都说最能代表云南的美食是过桥米线，其实不然，必须是清水煮菜，尤其是苦菜汤，达到了云南人人都爱的地步！在云南，不管是城市还是农村的家庭饭桌上，小店还是大酒楼的餐桌上，一道清水煮

都说最能代表云南的美食是过桥米线，其实不然，必须是清水煮菜，尤其是苦菜汤，达到了云南人人都爱的地步！

在云南，不管是城市还是农村的家庭饭桌上，小店还是大酒楼的餐桌上，一道清水煮菜作为汤品出现频率极高，这道菜不论贫富，菜肴丰盛与否，都会出现！甚至有朋友和我说，清水苦菜汤都可以作为昆明的市菜了，就像辣椒炒肉之于湖南一般！那么，为什么在云南，很多人喜欢清水煮菜呢（以苦菜汤为例）？我从历史，食材，口味，搭配等多种角度去分析，欢迎大家共同讨论。

首先从历史角度去分析，在古时候，云南交通闭塞，大山众多，依靠马帮联络外地，那么，马帮出行，需要众多食物做支撑，那个年代更是靠山吃山，靠水吃水了，经常是带着点干粮，到一地露宿之后，就地找点菜煮一煮，配合着干粮，就是一餐，连汤带菜，为了方便也补充了体力。

其次，白水煮菜也有点无奈之举，在古时候，盐还是比较奢侈的，有很多人家一年的吃盐量要精打细算，经常有一段时间是没有盐可吃的，那么白水煮菜就成为常态，吃着吃着，我就习惯了，就流传下来这个传统了。

第三点，云南食材多原生态，质量上乘，很多蔬菜白水煮才能凸显其味！例如苦菜汤，只用清水煮，苦菜苦中带甜，汤水甜中有味，越吃越美。

第四，这和云南人的性格分不开，简单，粗犷一些，这边做菜多采用传统方式，煮，舂，蒸会更多一些，比较凸显原味，也能够发挥食材的特性。

第五，现如今，云南的很多菜品比较重口味一些，酸辣，香辣占据主流，而且重油重盐的菜肴不少，一桌美味，需要五味调和，那么一份清爽汤品，就是最好的选择，所以在现在，这道菜品不可缺少，也大抵如此。

最后，别看清水煮菜比较清淡，其实它比较百搭，有蘸水即可，可以发挥各位吃货的聪明才智，最传统的是糊辣子蘸水，可为蔬菜提供风味。还有的朋友用酸辣蘸水，小米辣蘸水等等，总之，你喜欢的蘸水都可以用上。

苦菜汤，配上糊辣子蘸水，再来上一碗苦菜炒饭，简简单单，又很云南，经济实惠，人人皆宜，也许，只有深处云南，才能明白白水煮菜的魅力！那么，你会用什么蘸水配呢？还有什么原因是云南人喜爱清水煮菜？

可以这样说吧，大部分的云南人都很喜欢白水煮菜。这在以前，或许是因为穷的原因，其实最主要的原因还是风俗习惯使然。一方水土，养一方人，云南的气候可以说一年四季都能种植出蔬菜来。

作为一个云南人，特别是农村的，几乎家家都有菜园子。关于“白水煮菜”，我有着深刻的理解。我家的白水煮菜，还是要放油盐的，有些人连油也不放，更有甚者连油盐也不加的，这才是纯白水煮菜呢！

那么白水煮菜好吃吗？好吃。吃白水煮菜，吃的就是蘸水。因为，蘸水才是白水煮菜的灵魂。蘸水的关键是“枯辣子”（辣椒用火灰烧糊），其他的可以随意。无论是青菜、白菜，还是南瓜秧、豌豆苗，用白水煮一煮，往蘸水里一放，那滋味真是妙不可言。

我觉得，吃白水煮菜有两点好处:一是化解油腻，二是增加膳食纤维。朋友们，你们喜欢吃白水煮菜吗？欢迎大家分享自己的看法。