鱿鱼怎么炒好吃 家常做法 蚝油鱿鱼的做法

很多朋友搞不清鱿鱼、乌贼和章鱼。相对来说，章鱼好认一点，俗名八爪鱼嘛，鱿鱼和乌贼都是十条触须，就没那么容易分辨了。
也许有人说，有墨的是乌贼，没墨的是鱿鱼呀，其实不然，鱿鱼喷墨

很多朋友搞不清鱿鱼、乌贼和章鱼。相对来说，章鱼好认一点，俗名八爪鱼嘛，鱿鱼和乌贼都是十条触须，就没那么容易分辨了。

也许有人说，有墨的是乌贼，没墨的是鱿鱼呀，其实不然，鱿鱼喷墨的能力虽然不如乌贼，还是有墨囊在。

光看外形实在容易混淆，而且鱿鱼学名枪乌贼，这么一来，更加搞不清楚。真正的区别在于乌贼有一层内壳，称为墨鱼骨，中医常用的药材之一，鱿鱼是不具备的。

有骨的即是乌贼，无骨的则是鱿鱼，故又名柔鱼，一摸便知。

鱿鱼皮肤表层有大量含有色素的泡泡，鱿鱼情绪发生变化，这些泡泡随之变色，前提是活着或是离水不久。如果你在菜场中看到，证明是最新鲜的货色。

活鱿鱼直接食之，日本人最有发言权。福冈最大的餐厅“稚加荣”，门口的那口大池，养满鱿鱼，当日有多少品种就分几档，至少有几百条之多，食客抵达，即刻留下先声夺人的印象。不由发出“哇”的一声。

“稚加荣”出名的料理，叫做“活造”。并非所有的鱼生都适合此法，像金枪鱼，就要经历冷冻熟成的过程，但是鱿鱼，则是活生生的才佳了。

北海道的函馆号称鱿鱼都市。渔民们出海捕鱼，将活蹦乱跳的小鱿鱼腌在酱油之中，船一靠岸，即拿来送饭。这种“鱿鱼冲渍”，像是我们的呛虾。

另有盐辛，是种小食，把生鱿鱼切丝，用盐腌了，咸中带腥。周作人还特意写过，说“日本酒徒极珍重，称为“酒盗”，极言其能下酒”。

再就是鱿鱼素面，还是把活鱿鱼切成细长丝，铺生姜末，浸在酱油中上桌，是北海道特有的吃法。但一流的刀工，要切得像真面条那么幼细，就不是什么厨子都能做到了。

当今捕鱿鱼皆通过灯光诱捕。张新民老师说古时潮州渔民不懂鱿鱼的趋光性，摸黑作业，叫做 “掇乌暗尔”。“尔”即是“鱿”，但在潮州方言中也指男人的相好，暧昧得很。

潮州人心目中，新鲜鱿鱼的地位远不如干货。古书有云，所谓“生食不及脯”，民国时的《潮州志》也说“州属柔鱼皆经干制而后上市，鲜食者甚少。”当地人认为，将鱿鱼干烤了送酒，天下美味。

原因应该等同于鲍鱼和海参，干制后香鲜更甚的缘故。

潮汕最高级的鱿鱼品种叫尔匙，学名莱氏拟乌贼。外形像乌贼那么肥大，胜在肉甜，因为没有墨鱼骨，还是归在鱿鱼一类。

西方人吃鱿鱼，无非是炸或者煎，不如我们的变化多。中国人中最懂得欣赏鱿鱼的当然是潮汕人，但是把鱿鱼玩出花样的却属香港人，他们发明的“炒鱿鱼”一词，早已传遍全国。

到底是什么典故？原来鱿鱼片片，剞花刀，一炒即刻卷起，像极旧日工人被解雇，卷铺盖走人的样子。过年时老板请一桌，一盘炒鱿鱼摆在你面前，就是请你滚蛋的意思。现在时代进步，大可反过来，先炒老板的鱿鱼。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺