揭秘红烧牛肉面鲜味秘诀
红烧牛肉面配料辣椒丝牛肉（带肥的）手擀面（普通面条也可以）青菜番茄大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱红烧牛肉面做法步骤步

揭秘红烧牛肉面鲜味秘诀

红烧牛肉面配料

1. 辣椒丝
2. 牛肉（带肥的）
3. 手擀面（普通面条也可以）
4. 青菜
5. 番茄
6. 大蒜
7. 生姜
8. 香叶
9. 陈皮
10. 八角
11. 小茴香
12. 桂皮
13. 洋葱
14. 香葱
15. 冰糖
16. 酱油
17. 番茄酱
18. 豆瓣酱

红烧牛肉面做法步骤

步骤一：

• 买回来肥瘦相间的牛肉，先用水彻底清洗表面污渍和血水。

步骤二：

• 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时过一次水，这里我浸泡了5个小时。

步骤三：

• 把牛肉切成大块。

步骤四：

• 锅中加入冷水放牛肉。

步骤五：

• 煮开后看到牛肉稀释出很多浮沫，把牛肉在锅中清洗干净后捞出备用。

步骤六：

• 准备好提前预备的调料，放入盘子中。

步骤七：

• 锅烧热后再加入油，这里提醒一定要热锅冷油。

步骤八：

• 然后加入辣椒丝，洋葱，大蒜，八角，生姜，小茴香，桂皮，香叶，陈皮。

步骤九：

• 略微翻炒下出香味后加入冰糖。炒制融化。

步骤十：

• 加入一勺番茄酱。

步骤十一：

• 加入一勺豆瓣酱

步骤十二：

• 加入香葱继续炒至香味浓郁。

步骤十三：

• 加入提前焯好水的牛肉，放入继续翻炒。

步骤十四：

• 牛肉上色后加入酱油继续翻炒。

步骤十五：

• 牛肉和其他放在一起的调料一起放入高压锅中，水量到锅中的三分之二即可（或者是牛肉放水高压锅中，水是牛肉的三至四倍）盖上锅盖。

步骤十六：

• 大火煮到保险盖发出扑哧扑哧的声音后，改中火再煮半个小时即可！

步骤十七：

• 在另一干净锅中加水煮开，放入面条，把面条煮到你喜欢的程度再放到上面的汤中即可，可以在汤中煮点青菜，西红柿作为点缀，荤素搭配，营养健康。

功效：牛肉感有丰富的优质蛋白和必须的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血滋阴润燥之功效。

1.煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2.调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。