戚风蛋糕烤制过程 戚风120度烤多久

大家好，我是瑜小姐！
相信楼主有这一问，应该是戚风蛋糕烤的不太成功。以下瑜小姐就不赘述戚风蛋糕的做法了，各种教程随便搜一搜有很多。戚风的做法看似简单，新手容易上手，但是要想

大家好，我是瑜小姐！

相信楼主有这一问，应该是戚风蛋糕烤的不太成功。以下瑜小姐就不赘述戚风蛋糕的做法了，各种教程随便搜一搜有很多。戚风的做法看似简单，新手容易上手，但是要想做一块成功的戚风蛋糕还是需要把握好很多细节的。

那么我们先来看看怎样才算是一块成功的戚风蛋糕：组织细腻绵软，像棉花糖一样，按下去有弹性，会回弹。

制作过程中的关键细节需要大家格外注意的有：

1、最好用冷藏过的鸡蛋，更容易打发，且不易消泡。

2、蛋黄糊筛入面粉后，用打蛋器Z字型搅拌，千万不能转圈圈，容易起筋，蛋糕烤完会塌陷。因为每个蛋黄的大小和水分不一样，即使是同样的比例，有时候蛋黄糊也会不对劲，我们要适当调整比例，如果蛋黄糊太干而且有颗粒感，适当加一丢丢玉米油和牛奶，搅拌均匀至面糊呈瀑布状，提起打蛋器有纹路且慢慢消失，像瀑布一样缓缓流下，这样的蛋黄糊就算做好了。如果蛋黄糊太稀，也会导致烤完后蛋糕回缩，没有弹性，而且中间有点湿湿的，没有全熟。

3、确保打蛋清的盆无水无油，蛋清里绝对不能沾上蛋黄，否则会打发不起来。蛋清里加一丢丢柠檬汁或者白醋，可以去腥，且容易打发。先低速打发至有大气泡，加入1/3糖，然后高速打发至泡沫绵密，期间分两次加入剩下的白糖，然后检查一下蛋白的状态。提起打蛋器呈小弯钩，是湿性发泡，还不OK，再低速打发一会儿，到有直立的小尖勾是干性发泡，就可以了。如果蛋白打发不够，混合后的面糊比较稀，烤完后蛋糕会回缩有凹陷，没有完全发起来，组织也不够绵密。如果蛋白打发太过，也是干性发泡，但是打的太硬了，混合后的面糊太硬，缺乏流动性，烤的时候膨的太快容易开裂，口感比较干，不够细腻绵密。

4、混合蛋黄糊和打发蛋白时要用翻拌的手法，轻柔而快速的一边转动面盆一边翻拌面糊。先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，再将混合面糊倒入剩下2/3的蛋白。这个过程中切忌大力的搅拌，容易消泡，消泡的面糊烤出来的蛋糕缺乏弹性。

5、倒模具的时候倒5、6分满，如果倒的太慢容易开裂。

6、每个烤箱的温度都不太一样，有时候差5度，就会差别很大。先低温烘烤，让蛋糕膨的比较均匀，130度烤30分钟，再转140度烤20分钟，膨很高后会掉下来一点，证明蛋糕熟了。如果温度不够，蛋糕上色不够漂亮，倒扣的时候回缩严重，直接掉在烤架上，内部也是软趴趴了，像布丁一样。如果温度过高，一是容易开裂，二是上色过度，表面焦糖色，内部还不够熟。

注意以上几点，避免踩坑，希望你的下一块戚风能够成功！

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烤箱上下火150度预热10分钟，然后把打好的戚风蛋糕液放烤箱150度烤40分钟。