任何蔬菜在烹饪加热的过程中都会有营养素的流失，所以就有很多人认为原生态的蔬菜营养价值更高，生吃蔬菜比熟吃好。
有些蔬菜是不能生吃的。
十字花科的蔬菜不能生吃，比如西兰花

任何蔬菜在烹饪加热的过程中都会有营养素的流失，所以就有很多人认为原生态的蔬菜营养价值更高，生吃蔬菜比熟吃好。

有些蔬菜是不能生吃的。

• 十字花科的蔬菜中有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘的吸收。

• 十字花科的蔬菜加热后，抗甲状腺素的物质就会被破坏。

豆类的蔬菜不能生吃，比如：芸豆、毛豆、扁豆等。生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

豆类的蔬菜中含有血球凝集素，它能使血液中的红血球凝集的有毒蛋白质。

草酸含量高的蔬菜不能生吃，比如菠菜、茭白等。这样的蔬菜吃到嘴里有涩涩的感觉。建议加热用水焯一下去除草酸。

新鲜的黄花菜不能生吃，黄花菜中的秋水仙碱在肠道中易形成二秋水仙碱，它是有毒的。

可以也比较适合生吃的蔬菜有：黄瓜、西红柿、胡萝卜、萝卜等。

熟吃蔬菜只要采取有效的措施是可以减少营养素损失的。

• 先洗后切：以免营养物质从切口流失。
  
• 急火快炒：减少水分渗出，有利于保留更多营养素。
  
• 现吃现做：放置越久营养素流失的越多，再次加热再次破坏营养素。
  
• 勾芡：勾芡会将营养素包裹住不宜流失。
  

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导

关于蔬菜是生吃好还是熟吃好这个问题？应该具体的事情，具体的对待。

因为大千世界物质丰富，蔬菜的种类非常的多。有的蔬菜适合于熟吃的，而有的蔬菜适合于生吃。

如菠菜等绿叶蔬菜熟吃，可以减少食物中的草酸。有利于食物中营养物质的吸收，所以熟吃比较好一些。

而有的蔬菜如生菜，黄瓜等食物生吃口感要好，而且营养素流失的比较少，有利于食物营养的吸收。

所以为了更多的摄取食物中的营养，改善食物的口感，建议应该根据具体的食物具体的分析，而不应盲目的来选择食物的烹饪方式。