烧饼的芝麻怎么粘上 油酥面怎么做

前几天刚成功做了烧饼，很高兴和您分享一下经验。
先针对性地回答您的关键问题：做烧饼芝麻怎么粘得牢固？建议您在洒芝麻之前先在烧饼表面刷上一层蛋液，均匀地洒好芝麻之后，再用手

前几天刚成功做了烧饼，很高兴和您分享一下经验。

先针对性地回答您的关键问题：做烧饼芝麻怎么粘得牢固？建议您在洒芝麻之前先在烧饼表面刷上一层蛋液，均匀地洒好芝麻之后，再用手轻轻按一按，这样芝麻就会牢牢地粘在烧饼上啦。要做好烧饼，芝麻算是点睛之笔，酥脆却是烧饼的灵魂所在。趁此机会分享一下我的经验吧。

材料（10个烧饼的量）：

1. 面皮

低粉110g；糖8g；食用油（如果是黄油、猪油的话38g，如果是植物油的话30g）；水50g；盐1.5g。

2. 油酥

低粉75g，食用油（如果是黄油、猪油的话33g，如果是植物油的话28g）。

3. 配料

香葱一棵、芝麻一大把、鸡蛋一个

做法：

1. 做油酥，将油酥材料放入盆中，用拌刀拌至面团细腻，盖保鲜膜放冰箱醒30分钟。

2. 做面皮，将面皮材料放入厨师机先慢速混合，再中高速揉发出膜，醒发一会儿。

3. 利用醒发面皮的时间将香葱切成葱花、鸡蛋打成全蛋液。

4. 将醒发好的面皮和油酥均匀地揪成各10个小剂子，分别搓圆。

5. 像包汤圆一样将油酥包入面皮，搓圆，形成饼胚 。

6. 将饼胚用擀面杖擀成牛舌状，从上至下卷起来，全部卷好之后盖上保鲜膜静置10分钟。

7. 将醒好的饼卷再次擀成牛舌状（向饼卷的两端方向擀），卷起来，盖保鲜膜表静置30分钟。

8. 再次擀成牛舌状，在中间段均匀洒上葱花（下端不要洒，留出一厘米左右的空白，以免卷起时贴合不紧）。

9. 下段三分之一处往上折，上段三分之一处往下折，擀成长方形。

10. 烤箱上下火210度预热

11. 在表面刷上蛋液，均匀洒满芝麻，用手轻轻按一按，以使芝麻粘合得更牢固。

12. 烤盘上铺油纸，将饼胚放入烤盘，进烤箱，210度上下火中层烤20分钟。

又香又酥的烧饼就做好了，芝麻忠心耿耿地守着烧饼，只有您的牙齿才能将他们分离。[呲牙]

过程图没有拍全，步骤6-7我画了一张示意图，希望我画清楚了。

谢邀请，我的家乡汉阴有种美食炕炕馍，就是两面都是芝麻，也叫饼子馍。是头天和面第二天做，酥是用我们当地的菜籽油和面粉调制的。制作讲究工艺复杂，炕炕馍制做用的是普通面粉发面，面里要掺入油酥，油酥是用少量的面粉，加进猪油、菜籽油、碱、食盐、五香调料等，炒制而成，炕饼时，取一坨面放在案子上揉成小坨。两头细中间粗的小擀杖，擀成碗口大小的饼坯，再涂水粘芝麻，然后放入调好温度的电饼铛翻动两次至三次，烤至饼凉面发黄，芝麻起鼓有香味时即成。