白菜肉馅包子怎么拌馅 茴香菜素包子的做法

我包的猪肉白菜馅包子一直是家人朋友念念不忘的[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]
我做饭，一般不用花椒大料，只是做馅和调凉菜时会炸少量花椒油，如果你每道菜都放调味品，浓重调料味就会

我包的猪肉白菜馅包子一直是家人朋友念念不忘的[做鬼脸][做鬼脸][做鬼脸]

我做饭，一般不用花椒大料，只是做馅和调凉菜时会炸少量花椒油，如果你每道菜都放调味品，浓重调料味就会掩盖了食材本身的味道，我的调味品就是葱姜蒜。下面我给大家介绍我的做法，希望大家喜欢。

1.五花肉适量，放冰箱微冻（好切），带猪皮先切片后切条再切丁，切好放盆中。

2.炸适量花椒油（最好用胡麻油，花椒粒变微糊既可），炸好锅中静置。

3.切葱末（这是关键。最好2-3颗大葱葱白， 葱越多越好，葱多去肉腥味）、鲜姜末。

4.将炸好的油、葱末、姜末、适量香油、盐、海天酱油（这也是关键，量也要大，边调边闻味，随着酱油的调入，会闻到味道的变化），倒入切好的肉粒中，并顺着一个方向搅拌。

5.大白菜一切为二，将白菜帮部分清洗干净后，切成小白菜粒（不要剁成末），放盆中撒适量盐，静置半小时，再用手抓出适量白菜水（不要抓的太干，抓水是为了去白菜苦味，如果白菜不苦，不用放盐抓水，不抓水做的包子口感会更好），把白菜攥出水，放盆中。

6.包时，不要把白菜和肉馅一次都和在一起，这样白菜容易出水不好包，随包随调馅。

这样调出的馅才是原汁原味的[微笑][微笑][微笑]

无论包子铺或水饺店，调馅都基本上先调出母馅，然后再添菜。

调馅的原则是，调肉不调菜。如果调菜，在菜上洒盐，菜会出汤，菜与盐相遇，菜就不脆了，吃起来口感不好。

一个机缘巧合的机会结识了一位狗不理退休老师傅，他给了我一个调包子馅的配方，我试着做了一下，没想到出奇的好。今天我把这个配方分享给大家。

母馅调制方法如下：

用料：猪肉馅(前膀子肉)250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐4g，味精5g，姜末10g，葱花10g，香油25g

作法：先把肉馅加入料酒打好，再把酱油一点点加入，再打好，然后再把高汤一点点加入，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，味精，姜末再打好，最后放入提前拌好的葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，方止有臭葱味)。

包包子之前，把白菜切成碎丁，不用挤水，直接放入母馅里。但一定要控制白菜的量，白菜的量不能超过肉馅的60%，也就是不能超过150克。

这样做出的包子，汁水丰盈，香而不腻，我女儿一次能吃5个，碰到好吃的也不怕长胖了。我女儿说比包子铺的都好吃，还安全卫生。

不信可以试试。