@悟空问答
记住回答你问题的是"厨师与美食"
说实话这个泡菜坛子用的越老越好，它泡出来的菜要比新泡菜坛子泡出来酸味要浓郁正点很多，而且不会变馊。
可以说有了这个泡菜坛你就

@悟空问答

记住回答你问题的是"厨师与美食"

说实话这个泡菜坛子用的越老越好，它泡出来的菜要比新泡菜坛子泡出来酸味要浓郁正点很多，而且不会变馊。

可以说有了这个泡菜坛你就捡着宝了，别人还羡慕不来了。

下面是我自己泡了点萝卜，分享给大家看看。献丑了。

泡菜两大步，一就是萝卜初加工（不要有油），二就是神奇的泡菜水。

我没有那二十几年的泡菜坛子，只有自己才买的这个。

那我们就先选料，如下图，萝卜一定要选新鲜水分大的萝卜，然后就是开始处理原材料。

1.把萝卜切成下面的粗条。

2.如图，就是根据比例加入盐和糖，一般一斤萝卜放一勺盐和一勺糖然后把他们拌匀，放置半天，等着糖和盐把萝卜的水份腌出来。

3.如图，把腌出来的萝卜水倒掉，看萝卜只要软弱无力就好了，把多余的水分挤干，这样做的目的是为了让萝卜更脆，能更好的吸收泡菜水。

二，原材料弄好了，就开始做泡菜水，其实两步可以同时进行的，先倒一盆开水放凉，备用。

准备工作，取一个没有粘油的盆或者保鲜盒，

把姜切粗条，

然后在把红小辣椒洗净，备用，

还有如图在市场买的泡椒，

冰糖、白醋、盐

一袋泡椒泡十来斤萝卜，在家注意着量。

把泡椒按比例倒入保鲜盒中，然后依次加入凉开水，红辣椒，冰糖，盐，白醋，等所有的料全部搅拌化开之后，尝一下，泡菜水呈酸辣回甜的感觉，如果缺少啥味，就加什么调料，因人而异。如下图自制的泡椒水已经出炉了，看看吧！

最后在把两者一融合，等两天就可以吃了，很简单吧！学会了吗?

想了解更多美食请关注"厨师与美食"

我们四川泡菜是可以的，前提是一直都在泡菜。

一般隔个半年左右都会清理一下泡菜坛，泡菜坛里的泡菜都捞出来，泡坏的泡菜清理出来，把泡菜水里面的杂质过滤一下，倒掉一部分泡菜水，再煮些花椒盐水放凉加进去，再把老泡菜和泡菜水都放回去，再泡些新鲜的菜。