看你发的图片是死面小笼包，陷里面应该有汤汁的，肉馅成团的那种，吃起来汤汁浓郁，味道鲜美，昨天给大家介绍的是带皮冻的那种汤包，今天面点师就给大家介绍一种不带皮冻的那种打水肉馅

看你发的图片是死面小笼包，陷里面应该有汤汁的，肉馅成团的那种，吃起来汤汁浓郁，味道鲜美，昨天给大家介绍的是带皮冻的那种汤包，今天面点师就给大家介绍一种不带皮冻的那种打水肉馅配方，希望能够帮助到你，

打水肉馅配方

猪肉馅十斤，盐五十克，味精六十克，鸡粉七十克，十三香半袋，一品鲜酱油半瓶，鸡汁一百克，水六斤至十斤，香油100克，色拉油一斤，葱沫三斤，姜沫一斤，

制作过程: 把肉馅放入桶中加入，盐，味，鸡粉，十三香，一品鲜，鸡汁搅匀然后分八次加入水搅匀以后加入香油和色拉油搅匀最后加入葱沫和姜沫搅匀放入冰箱冷冻备用即可

小贴士:

（1）为什么水没有准确数？

答: 水越多汤也就越多，包子也就越不容易包，也不容易搅陷，所以根据你包包子的手法该有你想要小笼包汤汁多少来决定放多少水

（2）水量的不同那么固定放那些调料味道能一样吗？

答: 一般放六两水的陷稍微有些咸所以可以直接加入青菜不送二次调味，但是放一斤水的肉馅，吃纯肉馅的正好，但是加入青菜的会比较淡，所以在加入青菜的时候需要二次调味和拌素馅调味是一样的调法，但是盐要少放

结语: 这个肉馅配方成本比较小，别看调料放的多（这已经是精简版了）但是他由于水比较多所以减小了成本（水才多少钱）

小笼包馅（加小笼包）的做法

料：开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量

1、在猪肉碎放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

2、打好水的肉馅再加入葱花，继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。

3、在面粉中加入5g白砂糖、开水，然后用刮刀将面粉搅拌成团。

4、把酵母水倒入到面粉中，再继续搅拌均匀即可。

5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

6、将松弛好的面团揉成一个小剂子，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

7、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

8、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（20分钟）。

9、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。