腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要烫的但如果腌制短时间就能吃的泡辣椒，用开水烫一下，杀青的同时能锁住水分，快速入味，第2天就可以吃，颜色和味道都挺好，下面我把腌制这种辣椒

腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要烫的

但如果腌制短时间就能吃的泡辣椒，用开水烫一下，杀青的同时能锁住水分，快速入味，第2天就可以吃，颜色和味道都挺好，下面我把腌制这种辣椒的方法分享给大家，希望大家喜欢。

这种腌制方法，适合肉质稍厚的辣椒，我们把买回来的辣椒清洗干净后沥干水分。

烫辣椒的方式有两种

1、第1种方法是焯水法，锅中尽量放更多的水，煮开后把辣椒放入锅中焯水，一分钟左右，辣椒表面的颜色有一些变化，用漏勺捞出，摊在桌面上用电风扇散热降温，这种方法要快一些。

2、第2种方法就是开水浸泡，烧一大盆开水，把辣椒倒入开水中浸泡，等水温冷却至常温，把辣椒捞出沥干水分备用，这种方法用时要长一点，一般需要两三个小时。

调制调汁

重新起锅倒入适量的清水，加盐，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮开后关火，倒在准备好的容器里自然冷却，料汁就做好了，这里所需的调料，我按自己的喜好添加，并没有绝对的规定。特别要注意的是，容器必须是干净无油。

最后把烫过水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，搅拌均匀后密封，在阴凉处存放，第2天就可以吃了。口感和味道最佳时间在第3天到第5天，其优点是，腌制的周期短，入味快，颜色鲜艳，但不适合长期存放。

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烫的更入味更好吃一点