本期导读：青蛙怎么做才嫩？
我的回答是：首先说一下，青蛙属于国家三级保护动物，是不可以私自捕捉以及出售的。如题所说，应该是现在市面上出售的“牛蛙”，因其长相和“青蛙”区别不大，

本期导读：青蛙怎么做才嫩？

我的回答是：首先说一下，青蛙属于国家三级保护动物，是不可以私自捕捉以及出售的。如题所说，应该是现在市面上出售的“牛蛙”，因其长相和“青蛙”区别不大，很多人都会把牛蛙认为是青蛙。“牛蛙”属于大型可食用蛙类，因其肉质鲜嫩、口感柔滑，所以十分的受人喜欢。要想烹饪出来的“牛蛙”肉鲜嫩，那么手法和步骤就比较关键，做法也是十分的简单。

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“牛蛙”原产地在北美，在1959年，从古巴传入国内。因其叫声洪亮，声入牛叫，故取名为“牛蛙”。牛蛙是做法是比较多的，但是不管那种做法，都必须突出一个“嫩”那么如何使烹调出来的蛙肉鲜嫩呢？废话不多说，下面就跟随小磊一起来学习吧，今天就以“干锅牛蛙”为例！

主料：牛蛙2只

配料：杭椒10克、美人椒15克、香芹20克、野山椒5克

调料：大蒜仔、葱段、姜片、郫县豆瓣酱30克、紫苏叶4片、白醋5克、辣椒碎10克、蚝油5克、辣妹子8克、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、蒸鱼豉油、生抽、老抽

------开始制作------【干锅牛蛙】辣味十足、味道鲜美、肉质嫩滑

1牛蛙宰杀，去掉头和内脏，清洗干净，剁成小块。（由于比较血腥，顾不配图，请自行研究宰杀步骤）

2野山椒切碎备用，杭椒、美人椒顶刀切圈。香芹切段放入干锅中

3锅中加入色拉油，下入大蒜仔和野山椒，炒至蒜仔表面微微发焦发黄，然后下入姜片和郫县豆瓣酱，小火慢炒至豆瓣酱熟透，加入一勺清水，下入调料：蚝油、辣妹子、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、蒸鱼豉油、生抽、老抽调色、紫苏叶、杭椒、美人椒、白醋、辣椒碎。大火烧开，打去表面的浮沫，下入牛蛙，中火煮2分钟左右，转大火收汁，即可出锅，表面潵香葱！

出品图

【干锅牛蛙】------注意事项及制作小Tips

1牛蛙不需要汆水或者滑油，牛蛙肉质非常的嫩，过油或汆水会使牛蛙肉快速熟透，我们再烹饪的时候就会使牛蛙肉变老、变柴，影响口感

2不要加盐，豆瓣酱和酱油类自带盐味

结语

今天介绍的这种做法是不是十分的简单呢？简单的做法，搭配合适的手法，这样才能保持食材原汁原味，不过水、不过油，这样做烹调出来的“牛蛙”肉十足的鲜嫩，让你回味无穷！

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青蛙肉

【青蛙肉别名】

田鸡肉、水鸡肉

【青蛙肉注解】

青蛙是黑斑蛙、虎纹蛙和金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科

【青蛙肉营养成分】

青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素

【青蛙肉药性功效】

青蛙肉性凉，味甘，具有清热解毒、消肿止痛、补肾益精、养肺滋肾之功效

【青蛙肉宜食】

青蛙肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食

【青蛙肉忌食】

脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生虫病，而寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明

【青蛙肉文献参考】

《随息居饮食谱》：孕妇最忌。饮食宜忌垒知道《本草蒙筌》：田鸡，馔食调疳瘦，补虚损，尤宜产妇。《四川中药志》：痰湿咳嗽及便溏者忌用