剁椒鱼头是湘菜吗 湘菜鱼头做法大全家常

剁椒鱼头不管是粤菜还是湘菜，归根究底，它就是我们中国菜，是我们百姓吃的家常菜，既然是家常菜，家家都有不同的做法，口味也略有差异，但是基本就是那么做的，今天阿南就和大家分享一下我

剁椒鱼头不管是粤菜还是湘菜，归根究底，它就是我们中国菜，是我们百姓吃的家常菜，既然是家常菜，家家都有不同的做法，口味也略有差异，但是基本就是那么做的，今天阿南就和大家分享一下我在家是怎么做的

【准备材料】剁椒，鱼头、泡椒、辣椒酱、面条、盐、葱姜蒜、料酒、白糖、蒸鱼豉油等

1.鱼头我们一般选择花鲢，买回来后一分为2，大家可以看到，鱼头上面附着着很多黑膜和血块以及黏液，做之前一定要清洗干净，不然会很腥

2.鱼背身上的肉很厚，用菜刀切几刀，方便入味，然后放入盘中，加入葱姜料酒盐抓抹均匀，腌制10分钟；

3.接下来有两种方案，一是直接在鱼头上铺上剁椒，然后下锅蒸，另外一个是先把调料炒一遍，具体做法就是锅中倒油，加葱姜蒜爆香，下入剁椒、泡椒、辣椒酱、白糖、蒸鱼豉油少许水翻炒均匀，将炒好的剁椒酱浇在鱼头上

4.水开后再下入鱼头，蒸15分钟左右

5.蒸鱼头的同时我们来煮面条，面条煮熟后捞出。冷水中过凉待用

6.倒掉蒸鱼头多出来的水，下入面条，再淋点蒸鱼豉油上去

7.最后撒点蒜末和葱花，浇上热猪油即可

先吃鱼头再吃面，味道一级棒！！！

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剁椒鱼头是一道湘菜，采用链鱼也就是大头鱼的鱼头做的一道菜，用料酒去腥，姜、剁椒腌制，上锅蒸15分钟，油烧热淋在上面即可。