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其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒

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其实烩面的面坯有点像我们东北的扯面，都是先和面成面团，然后醒发之后做成面片让它静置醒发后就可以扯了。烩面里因为有盐，所以特别的劲道还带咸味，桃妹每次去河南都要去吃。

但是烩面太实惠了，当地朋友说的一大嗝喽，桃妹是绝对吃不完的，一般吃个小碗就撑得要死。在河南的各种烩面流派中，还是比较喜欢方城烩面，尉氏烩面，以及洛阳的烩面。这其中还是方城烩面吃的最爽。

烩面的面坯其实做法不复杂，面粉好一点，醒发的时间到位，基本就没什么问题了，下面就来说说具体咋个做法。

我自己在家要放鸡蛋的，这样500克面粉就放6克盐，180克水。如果你不放鸡蛋的话就500克面粉配6克盐，再加200克水就行了。另外，水在冬天最好用30度左右的温水，这样可以促进面粉内的蛋白质拉筋，出来的烩面会劲道些。

下面说做法。

• 500克面粉放入盆中，加入盐，一个鸡蛋，然后把180水慢慢倒入，边倒边搅，直到把所有面粉都搅成絮状。
  

• 然后就揉呗，揉成面团。要做的三光，手光 ，盆光，面光才行。

• 盖上塑料布醒发个10-15分钟，然后再次揉一遍，继续醒发。再次醒发20分钟左右后再次揉成光滑的面团后盖上塑料布继续醒发1个小时左右就可以了。

• 把面团分成剂子，然后搓成长圆形。用擀面杖擀扁后中间用筷子压条棱出来。然后两面刷上油。

• 一个一个这样做好后摞在一起，然后醒发一个小时或放冰箱里醒发2个小时就可以用了。

首先是和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；一般是五斤面三两盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿