炸鱼要怎么炸才能非常的酥脆呢？关键在火候的掌握，把握好火候炸出来的鱼连骨头都酥脆好吃！“油炸酥鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，不管是对专业厨师或是居家掌勺的非专业厨

炸鱼要怎么炸才能非常的酥脆呢？关键在火候的掌握，把握好火候炸出来的鱼连骨头都酥脆好吃！

“油炸酥鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，不管是对专业厨师或是居家掌勺的非专业厨师，都是一项非常重要的烹饪技能，特别是对居家掌勺的非专业厨师来说，想要炸出酥脆入骨且完好无缺的一条鱼，是非常考验实际操作技能的，无法对火候的熟练掌控和油温的准备判断是很多人失败的主要原因，在居家的条件下建议这样操作，成功率还是非常高的：

“油炸酥鱼”制作方法：

1、把准备好的鱼重新的刮一遍鱼鳞并掏干净内脏，然后清洗干净沥干水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，再用充分的抓匀后腌制20分钟。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把腌制好的鱼用清水冲洗干净，再用干燥的毛巾擦干水份后盘中，表面拍上一层薄薄的干粉。

3、起锅加入适量的植物油大火烧至6成热后转小火，放入拍好干粉的鱼，保持小火慢慢的浸炸至完全脱水，鱼肉、鱼骨都变得金黄酥脆后倒入漏勺中控油沥干。

4、另取一盘子并在盘底铺上一层吸油纸，再把控油沥干的鱼放入盘中，并等待自然冷却透，这个时候的鱼就非常的酥脆，而且是一口咬下去连骨头都酥脆能吃的那种效果。

总结：“油炸酥鱼”要做到鱼肉、鱼骨都酥脆好吃的效果，首先鱼的个头不能太大且体型要比较匀称（如：小鲫鱼、泥鳅）；要做到色泽金黄漂亮、完好无缺的效果，需要拍上少许的干粉协助定型提色；要做到完全入骨的酥脆，油一定要够热、火一定要小才是操作的关键，热油、文火、浸炸才能做出又酥、又脆的口感。以上是个人对“油炸酥鱼”的实操经验和制作技巧，仅适用于全鱼酥脆的油炸方法，如果只需要外皮酥脆，或是外酥里嫩的效果，建议挂上脆皮糊浆效果会更好。

炸鱼怎样才能炸的酥脆又好吃？这里有小妙招！

今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法，选用的鱼是多春鱼，金黄酥脆，是不是很想吃呢?快来学习一下吧！

用料：

1斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。

做法：

1、将准备好的多春鱼清洗干净。

2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。

3、将腌制好的鱼倒出来。

4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。

5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。

6、将多春鱼放入面糊里。

7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。

8、锅中放入稻米油(别的油也可以)

9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。

10、炸至金黄色即可。

11、用漏勺将于捞出。

12、盛入盘中。

13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。

大家学会了吗？如果有更好的方法也可以和我分享哦！大家喜欢请记得给我点赞评论加关注，祝大家身体健康，天天开心哟