陕西麻酱凉皮 麻酱凉皮怎么做

凉皮是陕西的一道小吃,口味独特,老少皆宜,西安的凉皮主要分为米皮和面皮两大类,这些年凉皮更是走出陕西,走向全国。麻酱凉皮的意思是凉皮做好盛在碗里调好味道之后浇上麻酱,这个口

本文最后更新时间:  2023-02-26 18:18:32


凉皮是陕西的一道小吃,口味独特,老少皆宜,西安的凉皮主要分为米皮和面皮两大类,这些年凉皮更是走出陕西,走向全国。麻酱凉皮的意思是凉皮做好盛在碗里调好味道之后浇上麻酱,这个口味的凉皮清淡,不似擀面皮之类的辣。在西安吃凉皮多以香辣为主,不喜辣的小伙伴可以要成麻酱口味的。

麻酱凉皮的做法步骤较多。

其主料有面粉、清水、黄瓜,辅料有五香粉、酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。

1、分几次将水倒入盛面粉的容器中,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟左右。

2、将面团放入一个稍大的盆里,倒入约700ml的清水,开始洗面。

3、反复在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋。

4、将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟。

5、将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆。

6、在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用。

7、用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮篦子中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟左右。

8、出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个篦子反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,防止沉淀。

9、将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮的每层都要刷油,防止粘在一起。

10、将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。

11、麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀。

12、黄瓜切丝,豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干,与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。麻酱凉皮口感清淡,小编还是喜欢口感香辣的擀面皮,但总体来说无其他大的差别。

陕西汉中蒸面的做法做法1.和面浆:以面粉为主料、添加少许食盐,用水把面和成2.浆入锣:将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;3.蒸 面:把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖,蒸数分钟;4.取 面:数分钟后,取出锣,将蒸熟固化的面取出,圆型、清黄、柔软的蒸面即成。5.食 用:将蒸面切成条状,再配以豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

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