茄子是小时候农村老家的特殊回忆，每次回去必吃的菜，当时的做法和搭配很简单，土豆茄子烀上一锅，再加上大酱拌好，配上一碗高粱米饭，满满的幸福感呀。

茄子的营养价值与功效茄子是一

茄子是小时候农村老家的特殊回忆，每次回去必吃的菜，当时的做法和搭配很简单，土豆茄子烀上一锅，再加上大酱拌好，配上一碗高粱米饭，满满的幸福感呀。

茄子的营养价值与功效

茄子是一种低热量、高营养密度的食物，含有蛋白质、多种维生素及矿物质，以及丰富的抗氧化物质，适合健康人群及三高人群食用，尤其对于心脑血管疾病患者有很不错的益处。

• 茄子中的钾、钙、磷等，共同作用可以平衡钠的不良作用，从而起到辅助调节血压的作用，尤其适合高钠饮食引发血压升高的朋友。

• 茄子中的维生素P含量极高，可以增强血细胞黏附性和血管弹性、降低毛细血管通透性、对于预防毛细血管出血有促进作用。

• 同时富含花青素、类黄酮等抗氧化剂，可抑制身体炎症反应，减少自由基损害，抗氧化作用等，对于心血管有一定保护作用。
  

可能大家都知道，茄子特别吸油，油吃多了又不健康，所以对于茄子的做法个人比较推崇蒸拌，其次是快炒，因为茄子中的维生素和抗氧化物质高温油炸或煎流失的比例特别大，营养价值受损更多。

而且烹饪时尽量不要去皮，茄子皮里的营养也很高，维生素P、花青素等主要都在茄子皮里，而且茄子富含多酚氧化酶，切开或去皮特别容易变色氧化。

分享几个茄子的家常做法：

1、烀茄子（这种是老家的叫法），介于蒸与煮之间，就是在锅中加少量的水，把完整的茄子加热煮熟，出锅可以根据自己喜好拌酱吃。（东北比较喜欢大酱）

2、凉拌茄子，茄子对半切开上锅蒸熟，这时把大蒜切末，放入碗中加入酱油搅拌（也可以放点醋或其他），熟茄子成条加入蒜酱，再加点香菜搅拌均匀即可。

茄子的做法有很多，大家可以根据个人喜欢选择，炒茄子之前可以在茄子表面洒点水再加热，能加快细胞壁软化，从而减少吸油量，或者炒前焯水或用盐腌下，也可以达到减少吸油的目的。

谢谢阅读，希望对您有所帮助。

茄子的营养味健康美味做法

原料：茄子500克、辣椒200克。

配料：蒜头、食盐、猪油、生抽、料酒，胡椒粉、葱花。

制作方法：

1.打茄子清洗干净切开放入蒸锅大火蒸熟十分钟出锅。

2.然后辣椒切丝、蒜头切片备用。

3.上锅加热放入猪油，开火下茄子用锅铲将茄子捣烂、下入辣椒丝、蒜片煸炒、加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉翻炒即可起锅加入葱花食用。