为什么包子蒸出来皮很硬 包子蒸的有点硬是怎么回事
您好，我是午夜包点，我来回答这个问题，包子蒸出来皮不光滑的原因有3个，①是面沒揉好，只要把面揉滋润就光滑了，那么怎样才算把面揉好了呢？在和好面的过程中，手，盆都不粘面了，面团也光亮
您好，我是午夜包点，我来回答这个问题，包子蒸出来皮不光滑的原因有3个，①是面沒揉好，只要把面揉滋润就光滑了，那么怎样才算把面揉好了呢？在和好面的过程中，手，盆都不粘面了，面团也光亮了，也就是专业做包子馒头的专业用语:面光，手光，盆光，做到这三光，蒸出来的包子皮一定会很光滑，②和好面二次醒发后排气一定要排好，因为面团有大量的气孔，蒸出来的包子会回缩塌陷，表皮高低不平而不光滑，一定要反复叠揉搓，就像洗衣服一样，待到自己感觉可以了，就用刀切开看一下，一定要没有大汽孔，组织细腻就可以分剂子开始做包子了，也一定会很光滑，③面团醒发好后，分剂子做多少，就分多少，做完了再分，因为分剂子多了，风吹干了水分会导致包子蒸出来后皮不光滑，如下图是面团揉好的成品图。
面团揉好后醒发半小时就开始分剂子包包子，如果醒发时间过长，有大量蜂窝组织就要注意反复叠揉排好气，直到组织细腻。如果在30度以下醒发半小时就不用排气，直接搓成长条分剂子，下面我来分享一种肉馅包子的做法:
上图是成品图，光滑细腻，松软不塌陷。
食材主料:中筋面粉500克，酵母，无铝泡打粉，白糖，清水。
食材馅料:五花肉沬1斤，盐，味精，鸡精，十三香，蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，生姜，香葱。
做法:1.将面粉500克入盆中，入泡打粉5克，白糖10克。
2.将盆中入250克温水，入酵母粉5克搅拌融化，倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，如下图。
3.将棉絮状面粉倒入面板上，继续揉搓，像搓衣服一样揉至光滑的面团，醒发半小时。
4.开始制作包子馅:将肉沬入盆中，入盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖3克，十三香，蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，生姜沫.清水130克拌均匀，再撒上香葱待用。
5.面团醒发好后开始分剂子，大小根据自己标准定，注意剂子不要分太多，包多少分多少。
6.用擀面棍将剂子擀成中间厚，边边博，然后入馅，用中指顶住包子皮的边，用食指和大拇指捏两下，转一下，保持微微向上提的动作，最后将接口捏紧，如下图。
7.包子包好后直接入笼屉醒发40分钟，开大火蒸制15分钟，关火焖3一5分钟即可开盖食用，非常的光滑细腻，松软不塌陷，白白胖胖的，做好包子有妙招，掌握这几点，一定是零失败。
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很有可能是面没有揉够时间，在擀面皮之前一定要揉光滑，蒸出来的皮才会光滑不塌陷
