浆水面起源于哪里

浆水面，流行于北方的一种相对比较简单的面食。准确来讲，它的流行范围主要在西北地区，其中甘肃和陕西两地浆水面最为盛行。
顾名思义，浆水面就是用浆水调制而成的面食，由浆水和面

浆水面，流行于北方的一种相对比较简单的面食。准确来讲，它的流行范围主要在西北地区，其中甘肃和陕西两地浆水面最为盛行。

顾名思义，浆水面就是用浆水调制而成的面食，由浆水和面条两部分组成。浆水是用蔬菜发酵而成的汤汁，其味酸而不涩，饮用爽口，不论是调制面条，还是直接饮用，都是广大群众餐桌上的上品。

随着饮食文化的发展，浆水面已经从最早的长面＋浆水的模式走了出来，新的吃法更受大众喜爱。在兰州，许多酒店都有特制的浆水面，大多都是配上卤猪蹄肉一起食用，还有腌制的韭菜，是浆水面的专配。但据知情人士介绍，酒店的浆水又酸又涩，许多都是用白醋调制的，不是正宗的蔬菜发酵的浆水。

但是，在兰州的一些清真餐厅，我曾多次吃到过用浆水调制的臊子面，味道清爽鲜美，称得上是一种创新。据了解，这些餐厅的浆水都是自己在大缸里发酵的，没有任何工业添加物，属于纯正的民间制作工艺。面条是手工擀出来的，臊子是牛肉臊子。

在甘肃，几乎85%以上的地区都吃浆水，其中上乘的浆水出在定西、兰州、临夏、天水几地。浆水调制的食品除了浆水面、浆水臊子面之外，还有很多，比如浆水搅团、浆水搓鱼子、浆水漏鱼、浆水发子、浆水面片等等。

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浆水面最流行于汉中地区，但是汉中地区什么地方的浆水面更正宗更出色呢？其实最正宗还是洋县马畅街的浆水面味道更纯正更地道。浆水面好吃不好吃关键在于您泡的浆水好不好。若浆水的品质不是太好，那么再好的橱子也难做出口味纯正且地道的浆水面。

全国腌制酸菜和经常吃酸菜的人的地方不少，但会泡制浆水喜欢吃浆水面的人的地方却不多。在外地打工的汉中人特别昰马畅一带的人都会自己制作浆水菜而且她们做的浆水面味道倍儿爽。

汉中人对制作浆水菜的材料不拘一格，但是最上乘的要数花啦菜、春不老、苦菜等等。将其洗净放在开水里烫七分熟捞出放在罐子里倒入浆水引子，第二天即可泡出喷香的酸浆水。此后每天在罐子里加入面汤挍动一下即可。喜食浆水面的地方往大一点说全陕南人都好这一口。往小了说洋县马畅的浆水面更精品。