本期导读：咋样做红烧扇贝肉？扇贝生活在浅海海底。用足丝固定在海底岩石上。一面接触海底。一面壳张开。由于扇贝栖息在海底。所以扇贝在制作之前一定要清洗去沙。扇贝要营刷子

本期导读：咋样做红烧扇贝肉？

扇贝生活在浅海海底。用足丝固定在海底岩石上。一面接触海底。一面壳张开。由于扇贝栖息在海底。所以扇贝在制作之前一定要清洗去沙。扇贝要营刷子清洗扇贝的外壳。在静养吐沙。让后在取肉去内脏

这是扇贝不能吃的部分一定要去掉。这是活扇贝取肉的方法

如果是现成的扇贝肉，要自然化冻。在清洗，去掉沙囊，防止牙碜，在清洗干净焯水，攥干备用

红烧扇贝肉的做法

主料：扇贝肉350克

调料：盐，蚝油，葱油，酱油，糖

辅料：葱，姜，青红椒少许

——【正式制作】——

1⃣

扇贝肉洗净焯水沥干备用。青红椒切段做配料，100克大葱和150克色拉油炸成葱油备用

2⃣锅中放入葱油，放葱姜爆香。放入扇贝翻炒水分见干时烹料酒。烹酱油加汤50克，放蚝油，盐，糖，大火烧开收汁。略有余汁时，用少许水淀粉勾芡，撒香菜梗增香，淋葱油即可出锅

特点：色泽红润，香气浓郁。鲜香适口

红烧扇贝之要点回顾

①扇贝要清洗干净。活扇贝取肉之前一定要把外壳清洗干净，在去壳取肉能有效的防止外壳的泥沙二次污染扇贝肉

②扇贝要辨认那个部位是不能食用的，腮，沙囊要去除干净。防止牙碜，扇贝肉要多加清洗

③扇贝肉要焯水杀菌。提前焯水可以进一步去净扇贝肉的杂质。同时能杀掉细菌吃的更健康。焯水能加快红烧扇贝肉成熟速度。有利于快速走菜

总结

超市速冻的扇贝肉也要加细清洗的环节。俗话说：磨刀不误砍柴工。扇贝肉牙碜就能让所有的努力付之东流。所以重要的事说三遍

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红烧无壳扇贝的做法

准备材料：扇贝肉500克、青椒1个、红椒1个、蒜瓣1个、生姜1块、葱2根、盐1勺、鸡精1勺、白糖少许、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、花椒适量、干辣椒2个

制作步骤：

1、扇贝肉提前解冻备用

2、水开放入扇贝肉焯烫一分钟捞出清洗干净备用

3、青红辣椒切成块，葱切成段，蒜瓣和生姜切片备用

4、一勺盐，一勺鸡精，少许白糖，两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋搅拌均匀调成料汁儿

5、锅烧热倒入适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒，干辣椒，葱，青椒，红椒爆香

6、倒入扇贝肉翻炒均匀

7、倒入调好的料汁儿翻炒均匀

8、一分钟左右即可出锅