上海 白切鸡 上海白斩鸡的做法窍门

秋哥提这个问题很好！
本人是广州人，很喜欢吃《白切鸡》，广州香港澳门等地叫《白斩鸡》历史悠久。其最闻名的要算广州《清平白切鸡》，为什么？《清平白切鸡》在广州"家喻户晓“无人

秋哥提这个问题很好！

本人是广州人，很喜欢吃《白切鸡》，广州香港澳门等地叫《白斩鸡》历史悠久。其最闻名的要算广州《清平白切鸡》，为什么？《清平白切鸡》在广州"家喻户晓“无人不知，可以这么说，未吃过《清平白切鸡》的人不算真正的广州人。

上世纪八九十年代，广州市荔湾区上下九路附近的【清平饭店】一时风山水起，靠的是一道名菜《清平白切鸡》而闻名于世，每天饭店门前排长龙，市内各区甚至省内食客远道而來，为的是买吃《清平白切鸡》，为此【清平饭店】市内开设多间分店，饭店营业时，食客轮候等位为时最火爆。

其实，"白切鸡“只是粤菜中的一道名菜，除了名厨的制作手艺，鸡的选材十分重要：清远三黄鸡，海南文昌鸡，湛江黄脚鸡…………。

其时，广州人兴起食鸡的兴趣，各大宾馆酒楼饭店，名厨推出各自广式《白切鸡》味道也不错，香滑皮爽肉嫩，鸡味十足，深受广大食客的欢迎。

面对围城，后來《清平白切鸡》慢慢衰落失去吸引力，【清平饭店】最后倒闭。不过，【清平饭店】的下岗厨师，位于原址附近重开一间《清平烧腊店》，主打闻名的《清平白切鸡》，好吃的鸡又來了本人也吃过，《清平白切鸡》的味道还在，只是价钱贵些不常吃。

來广州旅游的朋友，千万不要错过呃，好好品赏下广州正宗的《清平白切鸡》。

很多地方都有白切鸡，说不上那里最正宗，每个地方都有特色，鸡种也不一样，但一定是当地人喜欢的口味，适口着珍。