大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，东北四合面大饼子是发酵类面食中的一种，典型的粗粮面食中的一种，因为现在越来越多人的讲究吃的健康，吃的营养，所以像是这种四合面的大饼子越来越受人欢迎，做法其实非常简单，主要就是注意几点，一个是锅温，一个是面的发酵状态，下面咱们就详细讲讲做法。

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东北四合面大饼子和面的配方

和面比例

面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黄豆面50克，酵母6克，温水350克，白糖20克，小苏打2克

和面方法

1.将四种面混合搅拌均匀，温水中加入白糖化开后，加入酵母搅拌均匀。

2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，边淋边搅拌，搅拌成面絮状，然后再加入水，直到面絮成面团状后，醒面50分钟左右。

3.然后把2克小苏打用温水化开，倒入面中搅拌均匀

4.电饼铛锅底刷上油然后预热至160摄氏度【锅底温度】，上温120摄氏度【盖子温度】

5.醒好的面团，用手抓一块面揪成球，然后放入锅中，等到全部下入锅中后饼子底部定型后，锅中倒入些大豆油或者水，然后盖上盖子15分钟左右即可出锅。

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东北四合面大饼子操作细节难点讲解

第一点：醒发面团

凡是发酵类面食的制作，成品好坏的关键都在于面团醒发的状态，面醒不好，做出的面食就会出现各种各样的问题，而东北四合面大饼子醒面至什么状态最好呢？

答案就是：面团上有大泡，然后面团内部呈现蜂窝眼状结构即可，然后咱们就可以将这个面用筷子搅拌紧实就可以，因为四合面在和面时用的水比较多，所以面团会很黏手，如果和面量比较大，就需要将面用双手揣面翻个的方式揉面，量少就在加入小苏打水后用筷子顺时针搅拌紧实即可。

第二点：如何判断四合面大饼烙没烙好

方法一：从时间上讲大概就在15-16分钟左右即可

方法二：从大饼颜色上判断，可以看大饼子底部是否上色，大饼子底部焦黄后即可。

方法三：从电饼铛中剩余水的量判断，锅底水干或者在剩下三分之一左右的时候，大饼子就烙好了。

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东北四合面大饼子的另一种口感做法

因为四合面大饼子中加入了三种粗粮，虽然营养丰富，但是对于一些胃口不是很好的人来说，吃多了胃会不舒服，所以针对这种情况，我们可以用一些方法调整四合面饼子的口感，方法也非常简单，就是将口感较硬的玉米面用开水烫熟，高温可以软化玉米面的口感，然后将豆面放入锅中炒熟，这样豆面吃起来会更香，小米面也用开水烫熟。

也就是说咱们上面提到的温水和面所用的温水，取一部分烧开，然后把玉米面和小米面烫熟即可，然后在按照上面讲解的和面方法和面即可。

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