八刀汤有哪八种材料? 紫金八刀汤的做法

我们家周边就有几家做“八刀汤”的店家，也算是吃了有不少了，最初对这种美食有兴趣还是因为它的名字，因为有的店名就是“紫金八刀汤”几个大字，咋一看好像某种武学秘籍一样，还是蛮

本文最后更新时间： 2023-03-03 23:57:20

我们家周边就有几家做“八刀汤”的店家，也算是吃了有不少了，最初对这种美食有兴趣还是因为它的名字，因为有的店名就是“紫金八刀汤”几个大字，咋一看好像某种武学秘籍一样，还是蛮吸引眼球的。八刀汤的滋味是十分鲜美的，早餐来上一碗一上午都很有精气神哦。

那么这次我们就来解答一下这个问题，了解一下这个神秘美味的“八刀汤”！

本期问题【八刀汤的做法跟配料有哪些？】

其实“紫金八刀汤”这个名字还真的不全是招牌噱头，其中的“紫金”二字是取自这种食物的发源地广东省河源市紫金县，当地人很早就有制作美味猪杂汤的饮食习惯。而“八刀汤”这三个字阐述了其特色，主要就是以猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠（链接大肠和小肠的部分猪肠）、前朝肉（猪耳根到猪前蹄之间的颈肉）和隔山衣（猪胸腹腔之间的隔膜）这八部分为主料制作的“升华版猪杂汤”。

按照新派八刀汤创始人余少宜的说法，八刀汤所选的是为食卖树叶、黑麦草的紫金蓝塘猪，上述猪的八个部位各割一刀一下来，猪在宰杀开膛的时候不沾水，只把猪肠、猪肺和猪舌清洗干净，以此来最大程度保留蓝塘猪的肉鲜味。

【紫金八刀汤——新派八刀汤的做法】优点：鲜美十足、烹制简单。缺点：对食材要求非常高。

》【主料】：猪心、猪肝、猪舌、猪肺、猪腰、粉肠、隔山衣、前朝肉。——（自己做着吃也不用全都凑齐了，新鲜是第一位的，其次才是种类数量）

》【辅料】：葱、姜、矿泉水。

》【调料】：白胡椒粉、味精和食盐。

》【制作步骤】：

①首先把买回来的所有猪杂、猪肉漂洗干净，然后沥干水分，斩切成小片、小段备用。——（这个清洗的事情跟传说中的不一样，后面会解释的）。

②然后将切好的猪杂、猪肉放入大碗中，加姜丝、一点白胡椒粉和少量味精抓匀。——（不能提前放盐，后面解释）

③矿泉水倒入锅里烧开，然后将抓匀的猪杂、猪肉下锅，无需翻动盖上锅盖煮8到10分钟。——（细节后面详解）

④大碗里装上葱花或者香菜之类的，时间到了锅里的猪杂、猪肉煮熟了即可盛出装碗，下盐调味开始品尝。

【紫金八刀汤的答疑解惑】：

1、不用凑齐那八样东西还是正宗的八刀汤吗？

答：“八刀汤”其实是近三四十年才有的名字，它最初就是紫金县人们喜欢的猪杂汤而已，只不过随着生活质量变好，人们开始讲究一些了，才有了算是“升级版”做法的八刀汤，但它的根基就是猪杂汤。在紫金县有上百家做八刀汤的店，如果放眼河源市那就更是数不胜数了，可以说家家都有自己的做法，彼此之间有着些许的不同，这些都是八刀汤。不过紫金县本地的“附城八刀汤”可能算是个中翘楚了，有机会去紫金的朋友不要错过哦。

2、“正宗”做法不是只清洗猪舌、猪肠和猪肺吗，怎么分享的做法里全都清洗了呢？

答：这种做法可能只有以前当地的特定环境下才能实现吧，现在基本都是要清洗干净了的，毕竟食品安全永远是第一位的。其实这种做法的精髓是要新鲜，只有极其新鲜优质的猪才能以这样的方式烹饪，讲究的就是即切、即煮、即食，无需老火熬煮也能品尝到十足的鲜香。

3、为什么不能提前放盐？

答：这个问题就很简单了，因为盐加入汤中之后会改变渗透压，让食材内部的水分流失的更多更快，简单的说就是加盐一煮各种猪杂质地就会变差。而且杂碎汤之类的美食本来也不是要将食材煮到入味的，所以自然是最后再加盐调味。

4、为什么煮的时候不要翻动？必须用矿泉水吗？

答：八刀汤的做法就是不要去搅和它，那会加快食材质地变老的速度，所以食材本身必须足够优质新鲜，切成小片小段之后煮8到10分钟就足以了，各种猪杂的特色口感也得以保存。而用矿泉水多少有点“穷讲究”了，因为最初“紫金八刀汤”讲究得可是要用当地的山泉水，其实如果能买到最新鲜的猪杂、猪肉做个汤，买点矿泉水不算麻烦不算贵，新鲜好食材也配的上好水了。

简单总结一下：

真正八刀汤的精髓是新鲜，只有最新鲜优质的食材才能以这么简单的方式品尝，也正是因为足够新鲜，所以八刀汤才能现煮现吃而不用花那么久熬煮。尤其新鲜的前朝肉（颈肉）可以说是鲜香最为主要的来源，其他的猪杂部件说是它的辅料也不为过（当然也得够新鲜才行），它们共同营造出了堪称“全猪”的鲜美滋味。这本就不是一个精细考究的菜肴，完全可以烫点枸杞叶、生菜、米粉之类的一起吃，如果过度的吹毛求疵反而失去了其脱胎于猪杂汤本该有的简单洒脱意味。

那么以上就是这次关于八刀汤的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

最后我们需要提示一下，八刀汤现切现煮的前提是优质的食材，一般超市、市场里的那些猪杂、猪肉是很难以做出这种效果的哦！