凉皮为什么叫凉皮 河粉就是凉皮吗

凉皮在我们陕西一年四季都可以吃到，可以当主食也可当菜吃，凉皮的种类很多如我们西安的秦镇大米凉皮、农家小麦凉皮、醋溜、瓤皮、酿皮、岐山擀面皮、烙面皮、汉中的热米皮、米

凉皮在我们陕西一年四季都可以吃到，可以当主食也可当菜吃，凉皮的种类很多如我们西安的秦镇大米凉皮、农家小麦凉皮、醋溜、瓤皮、酿皮、岐山擀面皮、烙面皮、汉中的热米皮、米皮等等。

西安有三秦套餐，凉皮、冰峰、肉夹馍。这么多品种各有特点，秦镇的米皮突出的是鲜红且有着独特香味的油泼辣子，我个人非常喜欢吃秦镇米皮，醋溜不是每家店都有，它的特点是酸、辣、香。擀面皮的油泼辣子要辣椒稍微糊一点，也有它独有的香味，热米皮的油泼辣子，辣椒片大糊味更重。所以一碗好的凉皮，辣椒油最关键。

现在的发展，凉皮店都有自己的辣椒油配方，在配上其他的配菜、调料、汁水，做出各种味道的凉皮，大家在店里常见的凉皮有秦镇米皮、擀面皮、烙面皮、热米皮、凉皮麻酱酿皮、瓤皮、秘制凉皮。

我在农村长大，小时候都是夏天吃凉皮的时候多，冬天也会做，在农村凉皮、醋溜即当主食又当菜，一碗热腾腾的包谷糁配上酸辣爽口筋道的凉皮或醋溜那叫一个美。凉皮在陕西就是经典的存在，陕西人把它演变的无处不在。

下图是我自己做的凉皮，凉皮的品种不同做法不同，有的做法有点复杂就先不介绍了

凉皮是一个标准的肉夹馍伴侣；

吃一碗凉皮感觉吃了一碗小吃而不是一碗饭；

夏天没胃口的时候就吃凉皮吧；

凉皮种类挺多我一个老陕也分不太清楚；

凉皮可以买到速食装，在家蒸一蒸就能吃；

附几张我家的凉皮图，哦，好像是擀面皮。