渤海湾一带的滨海，必有皮皮虾的身影。清蒸水煮的原汁原味当然不必多说，更有滋味的做法自然还是有很多。
大排档里比较有特色的，就是生卤虾爬子了，和南方的醉虾差不多，也是鲜活的

渤海湾一带的滨海，必有皮皮虾的身影。清蒸水煮的原汁原味当然不必多说，更有滋味的做法自然还是有很多。

大排档里比较有特色的，就是生卤虾爬子了，和南方的醉虾差不多，也是鲜活的虾爬子用酒、盐和卤料腌制而成。卤虾爬子主要的滋味就是鲜辣，虽说对肠胃的接受力和尿酸的代谢是个挑战，但夏天里一群群光膀子的大汉围坐街边一遍嗑卤虾爬子一遍狂喝啤酒，确实是常见不过的场景了。

虾爬子的卤法可以说是一家一味，各有千秋，卖的就是自家秘方带来的特色味道，这里爷们介绍几个有特点的。

一是比较中规中矩的原味卤，用清水煮葱姜八角香叶烧开20分钟，然后兑入盐、白糖、味精、海鲜酱油，再次烧开关火晾凉。将虾爬子反复用冷水冲洗干净，控去水分放入放盘中，浇上白醋和红星二锅头白酒（1:2）的比例，反复翻动，让虾爬子都蘸上酒醋汁，盖上盖子焖腌20分钟起到杀菌的作用。腌好后开盖，放入洋葱碎、小米椒碎、绿尖椒碎、香菜碎、蒜碎，然后倒入卤水，淹没最上层的皮皮虾后，将容器放入冰箱冷藏5个小时。如果要更冲的味道，就在最上面铺一层洗净的韭菜，这样腌制出来的味道更绝。

还有一种蒜香的腌法，一斤虾爬子要用半斤蒜，用花椒煮水晾凉，兑上生抽和白酒为卤汁。先将皮皮虾用白醋浸泡半小时，然后倒掉醋，在铺满青红辣椒碎、蒜碎、拍碎的香菜根、剁碎的香菜，倒入卤制浸泡。放入冰箱冷藏5小时就可以了。

皮皮虾味道鲜美，营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作皮皮虾的方法，希望对大家有所帮助

椒盐皮皮虾

将皮皮虾放入水中浸泡一会，清洗干净沥干水分备用

蒜切末，生姜切末，葱切葱花备用

锅中倒入宽油，大火烧至油温六成热时，放入沥干水分的皮皮虾炸一分钟捞出，待油温生高后再次放入皮皮虾复炸两分钟左右捞出沥油

锅中留少许底油，油热后放入生姜末、葱花、蒜末煸炒出香味后放入炸好的皮皮虾，放入适量的黑胡椒粉以及椒盐粉，翻炒均匀后关火出锅摆盘即可

好吃的椒盐皮皮虾就做好了

白灼皮皮虾

生姜切片，葱切段，大蒜切末，小米辣切段备用

取一碗，碗中倒入生抽、蒜末、白砂糖、小米辣、耗油，搅拌均匀

锅中倒水，放入葱段、姜片、料酒，煮开后放入清洗干净的皮皮虾，煮八、九分钟左右，将其煮熟后捞出摆盘

吃的时候蘸上我们事先调制好的酱汁即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法可以留言讨论