怎么做蛋糕不用牛奶 蛋糕的做法不用牛奶

关注头条号“写食”，给你专业有趣的烘焙知识！蛋糕基本要素，只需要鸡蛋即可。蛋糕的蓬发全靠蛋清的打发程度，所以牛奶不加，替换成相应的液体一样可以做出高高的戚风蛋糕！

牛奶VS水

关注头条号“写食”，给你专业有趣的烘焙知识！

蛋糕基本要素，只需要鸡蛋即可。蛋糕的蓬发全靠蛋清的打发程度，所以牛奶不加，替换成相应的液体一样可以做出高高的戚风蛋糕！

牛奶VS水？

那使用牛奶和使用水做蛋糕差别在哪？

加入牛奶的蛋糕，其脂肪含量稍高，做出来的蛋糕更加松软，同时奶香味更足。单吃蛋糕就很好吃~

加入水的蛋糕，缺少奶香味，同时蛋糕体偏干。需要搭配点奶油或者果酱会更加好吃~

无奶蛋糕配方（8寸）

蛋 5个；油 54g; 糖1 10g；水60g；低筋面粉 60g; 糖2 60g.

步骤：

第1步，称好水、油、糖放进一个打蛋盆。用手动打蛋器将牛奶、油、糖混合均匀，最后成乳化的浑浊液体。

第2步，把低粉+可可粉过筛，倒进浑浊液体的打蛋盆里。用手动打蛋器混匀。混匀手法尽量不要画圈，用不规则的画，一般是Z字画法。

第3步，蛋清与蛋黄分离。把蛋黄与步骤2的混合物混匀，同样用Z字画法，不可过度搅拌，混匀即可。

第4步，打发蛋清。把糖称好，分3次加入蛋清中。第一次加入是在，蛋清刚打发，出现大气泡时候。第二次加入是在蛋清气泡变小即可加入。第三次加入是蛋清气泡呈现略光滑状态。最后蛋清打好的状态是小尖钩。

第5步，蛋清与蛋黄糊混匀。取1/3蛋清加入到蛋黄里，混匀，什么手法都可以，这步骤没太大关系。混匀之后，把蛋黄糊倒入蛋清盆里，用切拌手法混匀。

倒入模具 ，135°烤1小时即可~

无水蛋糕，全蛋打发就可以。只需要2个鸡蛋，40克糖，80克低筋粉和10克油。