有什么蔬菜可以做菜干 怎样晾晒扁豆角干

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？
农村哪些蔬菜能够做干菜，七星老农认为这个提问可能有点太笼统了，我可以明确地告诉你，凡是地里种植的蔬菜，统统都可以用来做干菜的，只不过如果你

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

农村哪些蔬菜能够做干菜，七星老农认为这个提问可能有点太笼统了，我可以明确地告诉你，凡是地里种植的蔬菜，统统都可以用来做干菜的，只不过如果你想做咸干菜的话，那必须要有叶子的蔬菜才行，加工制作出来的干菜才能够好吃的了。

其实干菜的叫法是湘北方言的一种，当地人把带叶子的萝卜菜，芥菜，白菜，排菜洗干净滤干让太阳晒晒，然后再把它们剁碎了按10：2的比例加拌一点儿盐，扑到坛子里去，如果你发现坛菜在变酸，那就趁着太阳天把它倒出来晒干，这样子的黄色干菜，我家乡人一般都叫它为甜干菜，一般都是用来做干锅吃，当然也可以把它用来炒肉吃，如果你要想真正做成干黑干菜的话，那加工更加的细腻，更加的麻烦了，那就是你还必须要把晒干了的甜干菜，又要放入蒸笼里，甑里，在锅底里加上一点水，然后再把甑搁到锅里去，用慢火蒸上它四五个小时才行，这样子蒸出来的黑干菜香喷喷的，它的颜色通过高温加热后，也已经变成为黑色了，然后你还必须要把蒸好干菜，再倒出来去放到太阳底下去晒干它，然后再用塑料袋把它装起来，以防潮霉变。

这样子的黑色干菜在农村七星老农家乡湘北一带，大家都称之它为干菜了，这样的农家手工干菜，在七星老农家乡，一般用来蒸五花肉吃，蒸扣肉用，还可以用来炒肉吃，打鸡蛋吃，炒饭吃，过去我还记得小时候拉肚子时，妈妈还用茶油加干菜炒饭给我们吃，它可以治疗腹泻，现在大家都外出打工赚钱去了，老家只剩下一下老年人了，平时他们种植的萝卜菜，白菜，芥菜，排菜都少了，所以制作干菜的原材料也就自然少了，在农村七星老农家乡，现在用甑蒸出来的黑色干菜可以卖到40块钱一斤了，而且还抢破了手，黑干菜还是我们当地人做菜包的好馅料儿，城里人一大早还排着队购买干菜包子做早餐呢，味道儿棒棒哒啊！

除此之外，在农村七星老农家乡，象萝卜，豆角，大蒜，辣椒，冬瓜，黄瓜，北瓜，南瓜等蔬菜都可以用来做干菜吃，只是各自的加工工艺不同而已了。

所以，七星老农个人认为，可以用来做干菜的蔬菜很多的了，只是你如果象我家乡人所做出的黑干菜，浙江人所说的梅干菜，福建人所说的糟菜，那原材料必须要用带叶子的萝卜菜，白菜，芥菜制作加工才行了。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家家乡制作干菜时，又是用的哪些蔬菜制作出来的干菜最好吃了，让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！

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蔬菜采收期，有些蔬菜吃不完，农民就会做成干菜，放到新鲜蔬菜相对少些的冬季。冬季干菜做起来，风味也不错。农村老家可以做干菜的蔬菜有以下几种。

1、豆角累（长豆角、宽扁豆）

豆类的蔬菜如长豆角、宽扁豆，都是结果量比较大的，吃不完都可以晒干，储存起来。冬日里拿出来，浸泡后再做菜。长豆角炒肉、宽扁豆炖粉皮，风味独特。

2、茄子

尤其是农村那种圆茄子，结果期集中，一家人吃不完。切成片，晒干，用线串起来，放置在干燥处。冬天拿出来炖肉，特别美味儿。

3、香椿芽

春天的香椿芽，采摘之后，切成碎末或者段，撒上盐，腌制两天，然后放在太阳下晒干。干干的椿芽菜，保存了椿芽本身的味道，冬季吃起来很清口。

以上是我老家常见的几种可以晒干菜的蔬菜，其实还有洋槐花、辣菜缨子、萝卜条等很多可以晒干菜的蔬菜，可以直接晒干，也可以腌制一下再晒。

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