过桥米线是什么原料做的 过桥米线百度百科

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过桥米线的料有很多主要看您吃的是多少钱的版本，越贵材料就越多！接下来我就给大家介绍一种我吃过的版

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过桥米线的料有很多主要看您吃的是多少钱的版本，越贵材料就越多！接下来我就给大家介绍一种我吃过的版本。

过桥米线的原料主料，米线。汤料：光肥母鸡半只、光老鸭半只、猪筒子骨3根、火腿，一起炖汤。鲜料：猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。2、过桥米线的做法、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。过桥米线汤的做法将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。注意：不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。过桥米线鲜料的做法，将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。如有腥味的焯水后漂凉装盘。将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花、豌豆苗等均切小花待用。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。过桥米线是一种很好吃的小吃，我相信通过上面的介绍，大家对于米线调料怎么做有了一个大概的了解了吧。首先原料是必不可少的，要有主料，汤料，鲜料，调料。其做法非常简单，有时间的人可以每天早上自己做一碗热腾腾的过桥米线。

过桥米线的配料有：豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。