卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，很多人也会自己在家做卤菜，想要卤味做出来好吃，食材的选择、处理、卤水、香料配方、卤制火候时间等每一步都

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，很多人也会自己在家做卤菜，想要卤味做出来好吃，食材的选择、处理、卤水、香料配方、卤制火候时间等每一步都很重要。

卤味相信很多人都喜欢吃，不管是肉类还是素菜类，都非常好吃，味道浓郁，入味好吃，大人孩子都喜欢吃，很多人也会自己在家做卤味，自己在家做，好吃还实惠，卤味想要好吃，卤水是关键，香料配方一定要掌握好，这也是为什么自己做的卤味没有市场卖的好吃的原因，下面就来分享一下卤味怎么做好吃。

一、卤味怎么做好吃

1、卤味想要好吃，食材的选择和处理也很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，先用水浸泡出血水，该腌制的腌制，该焯水的焯水，这样做出来的卤味才会鲜香味美。

2、卤味想要好吃，最关键的就是卤水，制作卤水最好用高汤来制作，香料比例要掌握好，这样做出来的卤味才会味道浓郁，制作卤味的时候，卤制的时间、火候也要掌握好。

二、卤味制作步骤

1、准备食材：猪棒骨、鸡架两个、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸡翅、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、猪油500克

2、先来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡出血水，中间要换水，猪棒骨、鸡架浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来葱洗干净。

3、把猪棒骨剁开，和鸡架一起放进锅里，加入足够的水，再放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火熬制三个小时，熬制好后把料渣捞出来，把上面的香料放碗里，用水浸泡半个小时，去除异味和杂质。

4、浸泡好后洗干净，沥干水分，起锅烧油，锅里加入一千克豆油，再加入五百克猪油，把香料放进去，用中小火炸制，把香料的水分炸干，把香料的味道炸出来，关火备用，高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀。

5、把熬制好的料油倒进去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开，转小火熬煮半个小时，卤水就制作好了，把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等处理干净，准备一个盆，盆里加入水，加入料酒、姜片、盐搅拌均匀。

6、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进去搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，也可以根据自己的选择食材。

7、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进烧开的卤水中，中小火卤制，卤制20分钟左右，不同的食材卤制的时间也是不一样的，卤制好后浸泡半个小时再捞出来，这样更入味，色泽红亮，太好吃了。

总结：这下大家都知道卤味怎么做好吃了，卤味想要好吃，关键就在于卤水，制作卤水的时候，香料的比例要掌握好，自己在家做，好吃无添加，还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

卤味的精髓在于香辛料的运用，口感丰富取决于于调料的用量，特别是盐的用量，抓住了关键就成功了百分之八十。

香辛料使用前要进行处理，或酒泡或水包或炒香或焯水，其目的是去除本身的杂质杂色，发挥其去异增香等作用，并发挥到淋漓至极，调料有好多种需要使用，但盐在其菜系的位置可以说是第一位，口感的识盐度一般为菜品的1%，可以上下浮度0.5%，在这个范围才能越嚼越有味。

分享一款老卤用香辛料秘方，如出售要拍1万元才可。

八角6克，带须老葱40克，香排草4克，山奈2克，香叶3克，千里香2克，小茴香4克，香砂3克，陈皮3克，荜拔4克，草寇2克，花椒3克，小米辣二荆条8克，檀香4克，毛桃2克，当归3克，草果7克，肉蔻8克，肉桂6克，老姜10克，白芷3克，公丁香2克，香茅草3克，甘松3克。

使用上述秘方卤味才好吃。