我记得我家当年做豆豉的方法，我参与过！
做豆豉的季节是在伏天，容易长毛的季节！
把黄豆煮熟。熟的程度就是可以吃，但是不要煮烂，稍微一捏就烂了的程度，就太过了，卖相不好看！


找着无

我记得我家当年做豆豉的方法，我参与过！

做豆豉的季节是在伏天，容易长毛的季节！

把黄豆煮熟。

熟的程度就是可以吃，但是不要煮烂，稍微一捏就烂了的程度，就太过了，卖相不好看！

找着无害的绿叶子打底和覆盖黄豆

可以用一些绿色菜叶子，也可以用其他植物叶子！我家用的是一种葵麻叶子或者蓖麻叶子，叶子大，还到处都是，现在是没有这种叶子了。

用叶子打底，平铺在空闲屋子的地上或者什么东西上再把黄豆平铺在叶子上后，用叶子覆盖住。

等待黄豆长毛

伏天里，黄豆很快会长了一层层绿蓝白色的毛毛，轻轻揭开叶子，能看到黄豆长毛的程度。这个时间大概是二十天左右。

把长毛的黄豆摊开在太阳底下晒干，要晒透，晒赢

连同长了毛毛的叶子一起晒，叶子可能是长了毛了，也可能是蔫了，都没问题。因为豆子长毛了就粘一块了，所以就直接晒就可以！

晒透了，就可以清洁一下豆子了

发毛的豆子晒干后就硬了，可以用手把粘在上面的叶子搓掉，能搓下来的都搓掉。

到这一步骤，做豆豉最主要的材料就完成了。

豆子可以多制点，以后可以留着分几次发酵制豆豉。

准备调料

我家用大料花椒缝进一个小布口袋，一次用量大概是大料花椒总共一两，多少可以自己掂量着！

然后可以用西红柿或者西瓜，切成小块，和制好了的豆子都放在一个瓦罐子里，或者瓮里，不要加水，西红柿和西瓜起了水的作用了。

容器一般都是用瓦的瓷的，我没见过用塑料的。

用西红柿或者西瓜的多少，和制成后的成品是稀是稠有关系，自己掂量！

用西红柿和用西瓜口味也不一样！

盐是必须的，一定要加！

还有姜，也要加，可以切成沫和丝！

我家除了把姜切点沫加进去，还会放进大块姜，在豆豉里腌的姜，我们很爱吃！

然后就是发酵过程

把一切都装进瓦罐里后，就密封好。我家不仅用瓦罐盖子盖住，还会用布再紧紧的封上几层。因为怕有水汽进去！

然后把罐子放到可以晒到太阳的地方，等待它发酵！

时间大概是一个月，就可以制成了！

有人做的豆豉臭味大，有的人做的豆豉臭味小，纳豆基本上没味，它们的营养成分一样吗？