鸭肠怎么做好吃视频 辣椒炒鸭肠的做法

来自周黑鸭的故乡，壹周君最懂“鸭”的九九八十一种吃法。鸭脖鸭爪鸭翅……会吃的人，绝对不要漏掉——鸭肠。
好吃的绝味鸭肠，五香麻辣，质地脆爽，乡土风味十足。鸭肠做得好，身价翻

来自周黑鸭的故乡，壹周君最懂“鸭”的九九八十一种吃法。鸭脖鸭爪鸭翅……会吃的人，绝对不要漏掉——鸭肠。

好吃的绝味鸭肠，五香麻辣，质地脆爽，乡土风味十足。鸭肠做得好，身价翻番，好吃还可以自己DIY，让壹周君刷下存在感，给大家露一手。

制作绝味鸭肠，先要准备半斤鲜鸭肠，配上5克花椒面，三两香菜，一斤的红卤水。

做绝味鸭肠，万变不离其宗，第一步清洗，第二步调料，第三步开卤。只是路径略有不同。

将鸭肠洗净后，切成小段，干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用。 锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节即可。

这其中，鸭肠的烫制时间是关键，断生即起锅，太长则硬，太短还生。这个火候可是需要老师傅千次万次实践，才摸索出那么一次恰恰好。

辣椒面应抖散到均匀不起块，鸭肠与各种作料应拌匀即可。如果不想多一步炕干鸭肠。

当然也可以将鸭肠洗干净，直接下锅卤，只是在下水时先过生姜水汆烫，去除异味，然后大可以入锅开卤。加入盐糖老抽料酒和醋以及白胡椒，大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅。

制作绝味鸭肠绝对是技术活，经验手法的判断远大于攻略方子，即使你会一万种做鸭肠的方子，但没有点做卤食的经验和技巧，还是很难圆满完成。

随着经济水平的提高鸭肠现在也算是一种比较家常的食材了吧！

下面我为大家介绍鸭肠的三种制作方式：

①烫火锅 麻辣烫 一般在锅底沸腾状态下

7-8秒即可食用

②爆炒 鸭肠

首先 鸭肠切成 5厘米左右长短

然后锅中加葱姜料酒加水 烧开 放入鸭肠 焯水五六秒钟（时间长了就不脆了 老了） 然后捞出 冲凉备用

最后炒辣椒 调好味 倒入备用的鸭肠 翻炒均匀即可（注意鸭肠下锅时间 越短越好 不然老了）

③凉拌鸭肠（烧椒鸭肠）

第一步依然是 加姜葱焯水备用

第二部 二荆条切成跟鸭肠大小合适的4厘米斜条 在锅中干煸至熟

第三部 待烧椒冷却后 与鸭肠混合

加入调料：蒜泥少许 生抽一小勺 鸡精 味精各2克 白糖2克 香醋5克 最后香油3克

搅拌均匀 一道酸辣可口的烧椒“鸭肠”就好了