说起“炒面”，还真有印象，在我们这个地方，过去使用地瓜面(生地瓜切成片晒干打成面)，放在锅中炒制，看着简单，就是不停地翻炒，其实技术含量不小，火力大小的掌控，尤其是炒制的程度，全凭经

说起“炒面”，还真有印象，在我们这个地方，过去使用地瓜面(生地瓜切成片晒干打成面)，

放在锅中炒制，看着简单，就是不停地翻炒，其实技术含量不小，火力大小的掌控，尤其是炒制的程度，全凭经验。炒轻了，难以生发出浓厚的香味，炒过了，就会带来一股苦味，甚至不能食用。炒制好了，用热水调制，吃起来浓香扑鼻还带有淡淡的甜味(有人喜欢加糖，但地瓜干做的炒面不加糖就有甜味)。

现在，还有人自己炒制炒面，不过，用的原料变成了小麦。工艺上也有不同，是先炒好再粉碎。

这说起来，与藏族的“炒面”——糌粑，制作方法差不多，只是糌粑用的是青稞。并且，糌粑是藏族的主食。原因是青藏高原的大气压较低，大家知道，液体的沸点随气压的减小而升高。因此，我们平时说的水的沸点100℃，到青藏高原上就80℃～90℃水就沸腾了。而液体沸腾过程中继续吸热，温度保持不变。所以，利用我们平时蒸煮的方法，在青藏高原上根本就煮不熟饭菜。用锅炒制，青稞直接从过吸热，就不难炒熟。然后磨成面粉，用酥油茶调制就可食用。

提到炒面，不能不提到抗美援朝，英雄的志愿军战士，就是靠一把炒面一口雪，战胜了武装到牙齿的美国侵略者。

炒面不是炒面条，而是炒面粉，北方特色，我的最爱，口味香甜，食用方便，制作简单，完全可以自己DIY！

炒面可以用植物油炒，也可以用动物油炒，可以加盐炒成咸味，也可以加糖炒成甜味，又干又香，早晨上班前或者晚上吃宵夜，用开水冲上一碗炒面，香喷喷，美滋滋，老幼皆宜。

话说回来，野战军的炒面主要是抗美援朝期间志愿军食用的，绝对没有如今的口感。根据资料记载，志愿军的炒面为了新陈代谢的需要，是混合食盐而不是糖的，而且当时国家贫弱，不可能用油炒，也不可能全用白面，很多都是高粱面，既涩又苦，至于什么微量元素和营养成分更是完全可以忽略不计。

当时的战场不可能随时供应开水，用凉水冲的炒面难以下咽。有时候，志愿军战士连口水都没有，只能抓一口雪，就着吃一口炒面，靠着这一点点饱腹感和微薄的热量冲锋陷阵，保家卫国。

在当时的条件下，我们最敬爱的志愿军就是靠吃这些炒面，打败了吃着美味罐头和可口饼干，装备全套美式装备的联合国军，不得不让人肃然起敬！让我们向这些最可爱的人深深致敬吧！

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