戚风蛋糕凹陷而且有点湿 戚风蛋糕烤的时候中间凹陷

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
看你的描述，底部凹陷，蛋糕里面是湿的，分析最大的可能是：烤箱的温度和烤制的时间不对
底部凹陷的原因：下火温度太

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

看你的描述，底部凹陷，蛋糕里面是湿的，分析最大的可能是：烤箱的温度和烤制的时间不对

底部凹陷的原因：下火温度太高或者离下火太近

建议温度是150，但是往往每一个烤箱的温度都不一样，所以要根据自家烤箱的温度进行调整~可以买一个烤箱温度计，进行实际测量，找准自己烤箱的温度之后，以后烤其他的产品控制温度就很容易。

有一些比较小的烤箱，模具只能放在靠下的位置，那就在烤网底部再放一个烤盘，隔绝一下底管的温度。

里面是湿的原因结合底部凹陷来看，是没有烤熟，没有烤到时间就拿出来了。因为火力温度高，有时候外头都结皮了，里面还没有完全熟透。可以拿一根竹签插入蛋糕体，如果竹签上没有黏湿的蛋糊就算是熟了。

内部湿润的其他原因还有如下这些：你可以根据自己情况排查一下

1、配方的湿度太高

当然网上的戚风蛋糕配方很多，只要是一个干湿比正确的配方都是靠谱配方。下面提供一款我们工作室常用的做胚配方：6寸一个

鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g

2、蛋白打发的程度不对

蛋白新手建议打发到干性发泡，即提起打蛋头蛋白呈直立尖角的状态：

3、蛋白蛋黄没有混匀

造成比重大的蛋糊下沉，会产生所谓的“布丁层”，也会湿湿的。

翻拌手法如下：

希望答案可以帮到你~喜欢就点赞和评论吧

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应该是还没烤熟吧，拿出来遇冷就凹陷了，我把我做戚风的经验分享一下。

以六寸戚风为例吧，您前边没问题的话，前边我就简写。

首先，蛋白，蛋黄分离，蛋黄里加25克牛奶，25克植物油，40克细糖搅打均匀，然后筛入50克低粉，扮成细腻面糊。

其次，蛋清先用电动打蛋器搅打起泡，滴入几滴白醋或柠檬汁，如果是把倒入蛋黄的40克糖，分15克倒入蛋清的话，就不用白醋了，15克糖分三次加入蛋清，直到打成干性发泡，就是竖尖勾的时候

再次，打发的蛋白先取三分之一加入面糊，画之字搅拌均匀，再把面糊倒入蛋白，画之字或上下拌匀，别画圈搅拌就行。

再其次，烤箱150度预热，拌好的面糊倒入模具，震几下，震出气泡，放到烤网上送入烤箱，中下层，150度50分钟。具体温度要看自家烤箱脾气。

最后，烤好后，取出快速倒扣到烤网上，完全冷却后再脱模

如果前边的步骤都正确，后边就要注意温度和时间，尤其温度，有的烤箱140度合适，有的150，还有的亲说，她家的130度烤戚风正好。所以，一定要摸准自家烤箱的脾气。

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