一般来说，做炸鱼，主要用的是小鱼。因为小鱼个小，肉少，毛毛刺多。不适合烧或者炖，而做成炸鱼，却是最合适的。

我们四川有道非常出名的菜，叫做油炸椒麻鱼。用的鱼就是小白条。炸出来

一般来说，做炸鱼，主要用的是小鱼。因为小鱼个小，肉少，毛毛刺多。不适合烧或者炖，而做成炸鱼，却是最合适的。

处理腌制原材料

1、首先，我们要把买回家的鱼，进行处理。刮去鱼鳞，去除内脏、腮、以及肚子里面的黑膜。然后腌制。放入料酒、胡椒粉、盐、姜片、葱节腌制半个小时。

2、给鱼码味挂浆，把腌制好的鱼重新装一个碗里。放入胡椒粉、花椒粉、一点辣椒粉、十三香、鸡精、打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。然后放入红薯芡粉，芡粉要多一点，加一点点水，再次搅拌至鱼挂浆，被芡粉完全包裹住。

炸鱼过程

1、锅里倒宽油，把油烧到五六成热，关小火。然后把鱼依次放进锅里炸。这里要注意的是，鱼刚进锅的时候不要搅动，以免鱼身上的浆散掉。等鱼炸定型了后，在去翻动。等鱼炸到微黄，捞出来。

2、再次把油烧到五六成热。把鱼倒进去复炸一次。当鱼变成金黄色，全部捞出。这样做出来的椒麻鱼，凉冷后，外酥里嫩，非常好吃。

我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友，请点点关注、评论、点赞哦。谢谢！

您好，我是阿泽，很高兴能回答这个问题。炸鱼是大家经常吃的菜品，要想炸出来又香又脆，应该注意以下几个烹饪技巧。

1、我个人喜欢用红薯淀粉来代替面粉，炸出来更加香脆。

2、油温六成热的时候，中火下锅炸。

3、想要酥脆的话，一定要再复炸一次。

4、下锅炸的时候，小鱼要一条一条放入，防止鱼沾到一起。

5、小鱼要提前腌制入味，用酱油、料酒、盐、糖、鸡精、葱末、姜片腌制15分钟左右。

6、鱼炸好后，撒上孜然粉味道会更加香。

以上就是我对于炸鱼的经验分享，希望能帮助到您，也感谢官方邀请回答。最后，祝大家炸鱼都能炸的又香又脆。