烤鸭可以用来做老鸭汤吗？以我从厨多年的经验，我来告诉你味道怎么样？ 首先我先来了解下烤鸭和老鸭汤两者的性质。
烤鸭
烤鸭是一道中国名菜，它以色泽红艳、肉质细嫩、肥而不

烤鸭可以用来做老鸭汤吗？以我从厨多年的经验，我来告诉你味道怎么样？

首先我先来了解下烤鸭和老鸭汤两者的性质。

烤鸭

• 烤鸭是一道中国名菜，它以色泽红艳、肉质细嫩、肥而不腻、味道醇厚的特色。享有“天下美食”而享誉中外！它以优质肉食鸭，辅以秘制酱料，以挂炉的形式碳烤而成。成品外形饱满、色泽金黄、皮焦肉嫩的特点。

烤鸭一般来说可一鸭三吃: 1鸭皮（酥鸭皮辅以面皮、黄瓜、大葱丝、面酱沾食）2鸭肉（鸭肉切丝做成椒盐鸭丝）3 鸭骨头（可和白菜、东瓜之类的做汤〉

老鸭汤

• 酸萝卜老鸭汤属于川菜的一道经典名菜，由沙锅炖制而成。它用优质新鲜土鸭辅以酸萝卜、酸姜、泡椒、花椒等慢火细喂二个多小时而成。成菜微酸辣、汤色澄亮、肉质细嫩、味道醇厚、开胃去燥的特点。

看完上面两道菜的区别，你们就知道烤鸭能不能用来做老鸭汤了！

如果用烤鸭来做老鸭汤，不但浪费了烤鸭外酥的口感和口味，而且烤鸭属肉食鸭，肥大油腻，做汤的话就很腻，而且肉鸭比转腥，如果硬是要做汤，建议用骨架子做蔬菜汤比较清新些。

而正宗老鸭汤一定要用新鲜的土鸭子因为土鸭肉质紧致、瘦小少油，炖出的汤才清香爽口、汤品醇厚的优点。

当然如果您把烤鸭皮单独食用，然后用鸭肉、鸭骨炖老鸭汤，相信也别有一番风味哦！

友情提示

鸭肉属凉性食物： 1体质虚寒的人不宜食用。 2 感冒的人不能食用

关于烤鸭能否用来做老鸭汤的问题，你知道了吗？希望能帮到你，喜欢的关注、点个赞吧！

你好！我是深圳异乡人英子。特地用烤鸭来做汤是没必要的，因为鲜鸭比烤鸭做汤鲜。平时去吃北京菜把吃烤鸭剩的烤鸭架（本着不浪费的原则）打包回来跟胡萝卜（富含维生素、胡萝卜素）、山药（补气血）、老豆腐（植物蛋白）熬成汤，营养美味，口感清甜可口。

做法如下:

由于饭店里一般不会把肉片得很干净，所以需要用手把肉辦下来，做汤只用鸭骨。鸭骨砍块，鸭腿骨用刀背敲断（鸭骨髓可以有助使于汤变奶白色），大火煸炒鸭骨后放入大葱、姜（葱姜可以提味，去除鸭的腥膻异味），然后倒入滚开水（滚开的水放入大火煸炒的鸭骨会让水和油快速震动，形成了油包水，也就是乳白色的奶汤）。加入胡萝卜、山药、老豆腐煮开后转小火炖十五分钟即成。

辦下来的鸭肉切成丝加少量淀粉搅拌后入锅小火煸炒几分钟（鸭肉本身油，可以不放油），放入由香菜（大量）、姜丝、葱丝、蒜泥、胡椒粉（量要大点）、甜面酱、生抽、香油、糖、醋混成碗料翻炒匀即可。

用剩烤鸭架做成一汤一菜，物尽其用，符合中华民族的传统美德。