成都红油抄手 成都的红油抄手图片

红油抄手是典型的川菜美食，整个菜的精髓就是红油，红油的味道正不正宗，关乎到做出来的抄手是否好吃。四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似，只不过做法有些不太一样。馄饨属于汤类的美

红油抄手是典型的川菜美食，整个菜的精髓就是红油，红油的味道正不正宗，关乎到做出来的抄手是否好吃。四川的红油抄手跟跟馄饨有些相似，只不过做法有些不太一样。馄饨属于汤类的美食，而红油抄手的特点就是红油打底的红油味。话不多说，直奔主题。

配料：猪肉300G（鸡肉和牛肉可以替代，因为每个人的口味不同，根据自己的习惯根据人员情况做修改）馄饨皮30张 香油适量

红油一勺（这个很重要哦）高汤（浓汤宝也可以代替或者鸡汤）适量 生姜少许 花椒 10粒

盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 生粉适量 蛋清适量 蒜末适量 香葱适量 上海青或小白菜 香菜适量 芝麻和花生碎一勺 酱油 一勺（根据个人口味）

步骤：

第一步 炒花椒 放入炒锅中翻炒，等超出香味后，关火。用捣蒜锤打碎成沫，备用。

第二步 拌馅。切好的肉馅放入容器中，依次加入姜末、切碎的香葱倒入花椒面，加入鸡精生粉胡椒粉盐和香油。顺时针搅拌，边搅拌边加入高汤，一直搅拌为粘稠状。

第三步 包 这时候拿出馄饨皮，用筷子放入适量的馅儿，然后再往另一边卷，卷到一指的距离，再把两边捏起来，装在准备好的案板上，依次包好。（包的时候可以准备一个小碗沾水用）。

第四步 调抄手汁 放入红油 再放入葱花 花椒粉 酱油 鸡精 一勺高汤 香油搅拌调制。

第五步 下抄手 把包好的抄手下入开水中，同时放入青菜，等待煮熟捞出装盘。

第六步 摆盘 在装盘后的抄手上浇上调料汁拌匀，最后放上芝麻和花生碎。

美味的正宗的四川抄手就做成了。根据跟人喜好，加入香醋，味道也是极好的。

红油抄手四川人几乎家家都会做，跟上海的馄饨和北方的饺子不一样的地方就是馅料不要包太多，肉馅包太多体会不到红油抄手爽滑的口感，四川人家家都有自己的一罐秘制红油，作料放好了，再放一勺汤，抄手快煮好了放一些豌豆尖烫一下然后和抄手一起捞进兑好作料的碗里，一口咬下裏满了红油作料的抄手，麻辣鲜香，皮子滑爽，再一口下去舌尖上只剩下麻辣，唇齿间还留有豌豆尖的清香……