圆茄子和长茄子的营养区别长茄子的营养价值及功效

茄子是我们餐桌上最常见的一种蔬菜，按颜色区分有黑紫色和绿色，按形状又分为长茄子和圆茄子！茄子这种蔬菜其实是一种舶来品，原产于印度，公元四到五世纪才传入我国。南北朝时期栽培

本文最后更新时间： 2023-03-04 00:22:13

茄子是我们餐桌上最常见的一种蔬菜，按颜色区分有黑紫色和绿色，按形状又分为长茄子和圆茄子！茄子这种蔬菜其实是一种舶来品，原产于印度，公元四到五世纪才传入我国。南北朝时期栽培的茄子是圆形，圆形茄子是最接近野生原始状态形状的茄子。到了元代才培育出了长形的茄子！茄子营养价值丰富，含有蛋白质，维生素，脂肪，碳水化合物还有钙，磷，铁等微量元素！那么长茄子和圆茄子相比又哪个营养价值更高一点呢？

圆茄子大部分都是黑紫色，果肉坚实光泽度好，富含维生素E、镁、锌含量比长茄子要高。果肉纤维比较粗，果皮含水量少。口感会发硬不如长茄子软糯，但是圆茄子烹饪的时候不易变形，所以适合焖、炒、炖、炸、烤等多种烹饪方法！长茄子绿色居多果肉、果皮含水量多于圆茄子，纤维比较细腻，口感软滑适合蒸、凉拌！长茄子的维生素C和微量元素钙、钾含量优于圆茄子！其他营养价值都相近，所以圆茄子和长茄子基本营养价值一样！

普普通通的茄子如果烹饪得法也会成为色鲜味美的佳肴！东北最常见的是茄子土豆蒸熟以后佐肉酱小葱凉拌、肉沫茄子、烧茄子、酱茄子、扒茄子、炸茄盒……多种多样的茄子烹饪方法都是那么令人垂涎欲滴。本人最喜欢的是炸茄盒这种美食，外焦里嫩，香甜软糯，齿颊留香真的可谓百吃不厌！做法也很简单容易掌握：茄子去皮切成茄夹，肉馅依个人口味调制，酿入茄夹备用。鸡蛋加面粉搅打成糊（粘稠度以筷子插进面糊，提起来分开，筷子中间可以形成薄膜为准）油温七成热把茄盒裹满面糊逐一下锅炸制定型，油温升高九成热下锅复炸一次捞出控油，装盘！蘸胡椒粉，味精，盐，辣椒粉食用！浇汁，熘烧的方法感觉失去茄子本味，不容易掌握这里不建议学习！

茄子不管圆，、长最好都是当季食用，因为秋后的老茄子口感差；而且含有更多的茄碱会非常苦涩！茄子氧化也非常快速，所以切好以后要用清水浸泡，要不然很快就会由白色变成黑褐色影响食欲！挑选茄子要选那种颜色发乌暗，皮薄肉松，重量小，籽肉不易分离的嫩茄子！

您好，我是快脚步漫生活，很高兴回答您的问题。

首先我们了解一下长茄子与圆茄子的不同之处

1品种不同

长茄子最开始是从国外引进的，由于产量大才普及起来；而圆茄子是我国本土品种，但是产量低。

2口感不同

圆茄子比长茄子口感好，因为圆茄子比长茄子水份少，其肉质更紧实

了解了两种茄子的不同之处，下面我们就了解一下相同之处。

现代研究表明，茄子中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。但是，无论是长茄子还是圆茄子，其中的营养都差不多。

那我们在平时生活中到底应该怎么选呢？

由于圆茄子生长周期长，其肉质比长茄子密度大，用手摸手感更硬，所以圆茄子更适合炒着吃。

而长茄子水份多，口感上更软嫩，因此长茄子更适合蒸炖类的菜。比如:蒜泥茄子；茄子炖土豆等。