盐和糖都需要用要想酱的萝卜好吃，除了调料的原因，关键的还有一步需要会挑选萝卜，只有挑选出好萝卜才能酱出好吃的萝卜。
那么我们应该如何挑选萝卜呢？
1.看
泥土:带泥的萝卜更新

盐和糖都需要用

要想酱的萝卜好吃，除了调料的原因，关键的还有一步需要会挑选萝卜，只有挑选出好萝卜才能酱出好吃的萝卜。

那么我们应该如何挑选萝卜呢？

1.看

泥土:带泥的萝卜更新鲜，冲洗干净的萝卜相比带泥的水分更容易流失。

形状:应该选择个头中等偏小，外形圆整完整。避免选择开叉，开裂，断开的萝卜。

萝卜缨：应该选择萝卜缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的萝卜。萝卜存放太久，根头回重新发芽生长，这就是萝卜的抽苔。抽苔会让萝卜的养分向苔部转移，不但营养成分降低而且很容易糠心。

根须:新鲜的白萝卜根须都比较直，一般根须弯曲或者开叉杂乱则不要购买。

2.掂

同等大小的萝卜，选择相对重一点的。同等大小越重则水分越足。

萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，所以萝卜养分含量下降，容易糠心。

挑好萝卜就可以开始腌制

1.萝卜表面清洗干净，用厨房纸擦拭干而切薄片

2.用盐腌制萝卜半个小时左右，控出萝卜里的水分，然后用凉白开冲洗一下萝卜

3.加入生抽、陈醋、白砂糖、盐、蒜末、切碎的小米椒腌制

4.放冰箱冷藏一夜，早上配稀饭特别好吃

注意点:

萝卜厚度要适中，太薄容易软软的口感不脆爽，太厚则不容易入味。

调味料的量都是随手加的，可以自己多试试，找到最适合自己的配比。

腌萝卜只用糖，腌的更脆更好吃分享给大家，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，黄豆酱油，陈醋，白糖。

做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。

2：炒锅烧热，倒入黄豆酱油，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。

3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入陈醋，白糖，熬好的酱油，搅匀。

4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。

5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。