感谢好朋友的好邀请！“东北蒜茄子”，在我这里，既是一道随做随吃的凉拌菜，也是一种家常必备的小咸菜，在夏天做蒜茄子还是很适合的，因为夏天茄子价格便宜，而且质量也好，做出来的蒜茄子

感谢好朋友的好邀请！“东北蒜茄子”，在我这里，既是一道随做随吃的凉拌菜，也是一种家常必备的小咸菜，在夏天做蒜茄子还是很适合的，因为夏天茄子价格便宜，而且质量也好，做出来的蒜茄子味道也纯正，冬季做蒜茄子就不适合了，因为当地的茄子已经罢园了，外地运输过来的茄子水分还大，而且不易保存，最主要的是，价格贵的离谱了，做蒜茄子就不划算了，所以现在就是吃蒜茄子的好季节。买上它几斤新鲜茄子，再来几头大蒜，一把香菜，放上一些咸盐，用不上一个小时，我们就可以吃到咸辣爽口的蒜茄子喽。

制作蒜茄子，茄子的选材很重要，那我们就先来了解一下茄子的营养价值，和种类。

★茄子是常一种见蔬菜，也是我们平时经常用到的一种大众食材，它的营养丰富，并含有维生素，钙，铁，蛋白质，等多种营养成分，而且它属于寒性食物，夏天食用，还可以清热解毒，并有消肿止痛的辅助作用，因为茄子中含有皂草甙，它有保护肝脏，降低胆固醇的功效，所以经常食用茄子，可以改善身体的氧气供应量，并提高身体的免疫能力。

★茄子的种类，大概有两百多种，但我们平时见到的，基本就是圆紫茄子，长形紫茄子，圆形绿茄子，绿茄子，还有绿把紫茄子，茄子的品种不同，所以制作方法也不同，因为我们要制作蒜茄子，所以我们就选用，肉质最为软嫩的长形紫茄子，这样做出来的蒜茄子，茄肉软嫩，容易入味。

下面就为大家分享东北蒜茄子的制作过程，并且附上制作步骤图。

——【东北蒜茄子】——

（所用食材与配料）：新鲜长形紫茄子数根，大蒜几头，香菜，精盐适量

做法与步骤

一。茄子清洗干净，放入蒸锅中，大火烧开后转入小火，蒸十五分钟，然后取出晾凉备用。

二。大蒜剥去蒜皮，然后清洗干净，放在捣蒜罐里，捣成蒜泥备用。

三。香菜清洗干净后，切成香菜沫备用。

四。将蒜泥放在香菜沫中，然后放入精盐搅拌均匀。

五。取出蒸好晾凉的茄子，在茄子中间部分撕开一个长口，不要撕透。

六。将拌好的香菜蒜泥，塞在茄子中间，然后将茄子合拢。

七。按此工序，将茄子都塞好香菜蒜泥，然后取一个食品容器，将整理好的茄子放入其中，放置到阴凉处，或者冰箱里保存就可以了。

东北蒜茄子就制作完成了。

再说说东北蒜茄子，在制作过程中应该注意的一些小细节吧。

★因为蒜茄子既可以当做咸菜吃，也可以当做凉拌菜吃，所以我们在制作蒜茄子的时候，里面的所需咸度，要靠自己来掌握，所以我在分享所用食材的时候，没有给出详细的克重比例。

★在往茄子里面添加蒜泥香菜的时候，切记要让茄子凉透，如果茄子还保留有热度的话，那么就会将香菜烫熟，就直接影响了蒜茄子的口感。

★腌制蒜茄子，不要一次性做太多，茄子腌制时间长了之后，会变颜色，而且口感过咸，我们随做随吃就可以了，做法也不复杂，还是吃新鲜的好。

——最后再给个小提示——

★因为茄子性寒，所以有寒性体质，脾胃虚寒，或者身体虚弱的人要少吃一些，而肥胖者可以适量的多吃些茄子。

★再有，茄子与蟹类同属寒性。所以它们不要一同吃，否则会引起身体不适，还请多多注意。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

先把茄子洗干净，放入锅中烀熟，晾凉了，放入坛子，加入蒜，盐，腌制即可