酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做的软烂，酱肘子想要做的软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子

酱肘子怎么做才烂乎？酱肘子营养丰富，但是很多人做酱肘子时，不容易做的软烂，酱肘子想要做的软烂好吃，用刀在肘子上划几刀，炖煮的时候加点醋或者山楂，火候要掌握好等，这样做出来的肘子不仅软烂，还入味好吃。

酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥香软烂，非常好吃，很多人都喜欢吃，像我们这里酒席上，酱肘子是必不可少的一道菜，酱肘子软烂香醇，老人小孩都能吃，在外面买不实惠吃着也不太放心，自己在家做，吃着更放心，会多人会说，做的酱肘子不软烂，下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。

一、做酱肘子软烂小技巧

1、做酱肘子想要吃起来软烂，我们可以把买回来的肘子，处理干净之后，用刀在肘子上划上几刀，这样在做肘子就比较容易做的软烂，还会更入味。

2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂，这样炖出来的肘子不仅容易软烂，还好吃不腻。

3、想要酱肘子做出来软烂，火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，时间一定要足，炖2个小时左右，肘子就会脱骨软烂。

4、用高压锅来炖，高压锅是我们生活中经常使用的工具，用高压锅做酱肘子，不仅可以节约炖煮的时间，而且炖好的肘子软烂入味，想要炖的快又软烂就用高压锅做酱肘子。

二、制作步骤

1、食材：肘子、葱、姜

调料：黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂

2、把肘子清洗干净，肘子上的毛一定要处理干净，处理干净后用水浸泡一个小时，泡除血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、把泡好的肘子凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮末，晾干表面的水分。

4、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后，把肘子放进去，使肘子均匀的裹上糖色，炒糖色要用小火，不要炒糊了，会发苦。

5、准备一个高压锅，把肘子放进去，放入姜片，葱段，生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂，再加入一点黄豆酱，加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，上汽后转小火，压40分钟左右。

6、时间到后，把肘子和汤汁倒回锅里，大火收汁即可，色香味俱全，入味软烂的酱肘子就做好了，可以盛盘食用了。

小技巧

1、一定要把肘子上的毛清理干净了，肘子用水浸泡去除血水，这样做出来的肘子更好吃。

2、用高压锅做酱肘子，又快又入味，软烂好吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了酱肘子怎么做更软烂，其实最快最好的办法就是用高压锅，不仅能减短炖煮时间，还能使做出来的酱肘子软烂，还能更入味更好吃，肘子要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，经过这样处理后，做出来的肘子肥而不腻，软烂好吃。

感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以跟我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

酱肘子怎么做才烂乎？答曰：小火煮50分钟，关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！

具体做法如下：

新鲜肘子1个(前后肘均可)，去骨。

水烧沸，肘子焯水，两面各焯2～3分钟。

焯水的目的一是去血水，二是肉皮上未刮净的毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。

烤过后，再清洗一下，去除异味。准备大料、花椒、茴香、桂皮，家庭制作，调料不必过多，重在手法。
干锅小火，炒香调料，加入葱段、姜片煸香。大勺加热，加少量油，放入一把冰糖(约20多克)，炒好糖色，加入半壶热水；取3勺干黄酱用水泻开，加入锅中，肘子肉皮朝上放入锅里(为避免扒锅，可以在肘子下边垫两根葱)，加入炒过的调料，中火烧开，小火煮50分钟，关火，放置自然凉。酱制40分钟时，二次调味，加1勺白糖，3勺食盐，半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，勺子用盐勺即可。

酱制50分钟时，大火烧沸1分钟，然后关火，仍然盖着锅盖，自然放凉(约2小时)。

用保鲜膜包紧，放不锈钢小盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时。
切片，装盘。肘子肉香糯不腻，回味无穷！
蘸料汁吃，更美味哦！

啰嗦：

另外，肘子裹紧后放入冰箱冷藏，亦别有一番风味。