你好，很高兴回答你的问题。怎样做爽口的米发糕？我的回答是：看到这个问题我很我知道自己非答不可了，为什么呢？因为我昨天才做了这道米发糕。米发糕我们称为米糕，是我们小时候最爱吃

你好，很高兴回答你的问题。怎样做爽口的米发糕？我的回答是：看到这个问题我很我知道自己非答不可了，为什么呢？因为我昨天才做了这道米发糕。米发糕我们称为米糕，是我们小时候最爱吃的一道美味食品，香甜软糥、细腻可口。以前在街上随处可见的米糕，现在却越来越难寻找了，有时候很怀念儿时米糕的味道，现在如果想吃，那只有自己制作了。

米发糕是很多朋友都喜欢食用的一种美食，它也是国内有着悠久历史的一道传统小吃。自己在家制作米发糕虽然有点麻烦，但是在食材安全和卫生上可以得到保障。米发糕它是以大米为制作原料，经过长时间的浸泡研磨成为浆，然后加入酵母、牛奶和白糖等食材发酵后，经蒸锅大火蒸制而成。成品：颜色洁白、米香浓郁、软糥可口，味道鲜美。是一道老少皆宜、营养丰富的美味小吃。下面就来跟朋友们分享这道米发糕的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【米发糕】

特点：色泽洁白 味道鲜香 软糥美味 营养丰富

需要食材

主料：大米550克

配料：酵母6克、白糖60克、牛奶200克、食用油少许、蔓越莓干适量

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、大米洗净后，倒入没过大米的清水，需提前一晚浸泡。天热时可放入冰箱冷藏。

步骤2、然后用漏勺捞出，沥干水分装入盆中备用。

步骤3、准备一只空碗，把白糖和酵母放入碗中混合搅拌均匀。

步骤4、然后将大米、白糖、酵母和牛奶倒入料理机中，打成米浆。倒入小盆中，加入适量的蔓越莓干拌匀。（如果感觉还有很多小米粒，可以通过滤网过滤一下，口感会更细腻）

步骤5、然后用保鲜膜封住盆口，放在温暖的地方发酵2小时。（要根据各地方的室内温度来定，最好的办法就是通过观察，觉得发酵后是以前的2倍大就差不多了）

步骤6、准备好一个容器，用硅胶刷在容器底部和边上刷上薄薄的一层食用油，这样制作出来后方便脱模。

步骤7、这是发酵好的米浆，打开保鲜膜时就会有一股米的清香飘出，并且上面还会有很多小气泡。

步骤8、发酵得差不多后，将米浆倒入容器中，在桌面上轻磕几下以排出空气并让米浆均匀摊平。

步骤9、蒸锅中倒入足量的清水，大火烧开后，把装米浆的容器放入锅中，盖盖蒸制40分钟。（要看米糕的厚度来定，40分钟只是个参考时间）

步骤10、经长时间的蒸制，现在米浆已变成了米糕了，但是先不要忙着揭盖，关火后再虚蒸5分钟。然后取出脱模。

步骤11、最后用刀切成自己喜欢的形状即可开吃了！

“米发糕”制作总结之问答环节

米发糕除了用大米制作外，还可以用其它的米吗？

答：当然不是了，米发糕除了用大米制作以外，还可以用小米、紫米、黑米和糥米等来制作。但是，我还是觉得用大米制作出来的味道要好一些。如用糥米来做，它的粘性很强，会在制作中增加难度。另处，我们选择大米也要选一些粘性很低的米类，这样制作出来的米发糕才更显松软。

我为什么制作出来的米发糕食用时会粘牙？并且有时间做出来后还有股酸味，是什么原因？

答：米发糕制作出来会粘牙我分析有几个原因：首先是大米浸泡时间不够，我们浸泡大米的主要目的是让大米充分吸入水分而变软烂，这样在打成米浆时才能更好的打碎，如果浸泡时间不够，打出来还会有细小的颗粒，在发酵时沉淀在盆底，再加上蒸制时间不够，所以才会粘牙。其次是牛奶加入过少，在打米浆时不能将米粒充分打碎，米浆中还会有很多细碎的颗粒，米浆就会变得很干燥，这样会影响发酵效果，在制作完成后也会出现这种情况。再者是发酵时间不够。我们在发酵米浆时，一定要充分搅拌均匀发酵到位，如果时间不够，它不会完全变得蓬松，依然还有一些米浆处于刚打好的状态，所以在制作出成品后食用时也会粘牙。另外，我们还要注意酵母的保质期，如果酵母很长时间没有用了，它就会失去发酵的作用。

那有酸味是什么原因呢？那是发酵过度了。有很多朋友在发酵过程中，不注意室内温度和观察，总想着发酵时间越长越好就越蓬松柔软，其实这是错误的，要想知道发酵好没好，最好的办法就是观察，以米浆发酵后有原来的2倍大就可以了。

米发糕在蒸的时候要蒸多久，如何才能知道蒸好了没有？我本来放了很多糖，但蒸好后怎么变得不甜了，并且米香味也很淡，是什么原因呢？

答：对于这个问题，我觉得要以你制作米糕的厚度来决定了，我制作这个米糕的厚度大约有5厘米左右，所以蒸了40分钟，当然了，越厚的米糕蒸制的时间肯定就越长。那如何才能知道蒸好了没有，这里教大家一个方法，非常的直观。那就是在蒸的差不多的时候，用一根筷子插入到米糕中取出来看，如果筷子上面没有带出米浆或米糕渣，那就证明是蒸熟了。

如果放了很多糖不甜，并且味道变淡这个问题那是因为你在蒸的时候，容器上没有盖上盘子或是耐热保鲜膜，在蒸制过程中，锅盖上有大量的水蒸气凝结成水，滴入到米糕上，从而降低了米糕的甜度和米香味。我们在蒸制时，最好在容器上盖上一些 东西，这样就不会出现这种情况了。

“米发糕”制作技巧

1、大米应提前一晚洗净后浸泡，这样才能让米粒充分吸入水分而变软，在打成米浆中才能打得更细腻。当然你也可以把打好的米浆用滤网过滤一下。

2、米浆发酵时，一定要搅拌均匀，并且发酵到位。最好的办法是观察，有原来的2倍大即可。也不能发酵过度了。

3、如果你不喜欢蔓越莓干，你也可以在米浆中加入葡萄干、椰蓉、大枣之类的食材。让口感更丰富。当然只要你也可以什么都不加。

4、在蒸制时，锅中水量一定要够。如果需中途加水，要加开水。

5、虚蒸是为了让米发糕有个逐渐降温的过程，不会因突然接盖遇冷而使米糕收缩塌陷。

结语

米发糕不仅小时候当做舌尖上的美食，现在有时候也还很想吃，只因为外面卖的越来越少，并且在安全卫生上也不放心，所以在家制作是个很好的选择，虽然有点麻烦，但是在食品安全方面可以完全不用担心，而且也可根据自己的口味和喜好来搭配制作。如果有喜欢这道美味的朋友，可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！

材料：大米、米浆、白糖、酵母。做法：1、大米洗净浸泡一宿；2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；6、米浆发酵好的样子；7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。