什么是餐饮投资 2020年餐饮计划书

谢谢邀请！不要做大杂烩！也别轻易做特色单品！
首先不能大杂烩！我理解的大杂烩，是同时经营不同大品类的店，比如你本来做中餐的，同时又在店里卖火锅，或者烧烤！这样一般不建议这样做！因为，

谢谢邀请！

不要做大杂烩！也别轻易做特色单品！

首先不能大杂烩！我理解的大杂烩，是同时经营不同大品类的店，比如你本来做中餐的，同时又在店里卖火锅，或者烧烤！这样一般不建议这样做！因为，一方面顾客会对你的店印象模糊，不晓得是干啥的！另一方面，你的供应链和人员，设备都复杂了！

但也不要轻易做单一特色的单品店，因为我理解的单一特色叫单品店！比如单独卖一款烤鸭，或者单独卖一款肥肠粉！除非你的店的目标顾客密度非常高，否则顾客很快吃腻不来了！

那咋办呢？建议做“爆品店”！就是以一个主打产品加多个辅推产品的结构！

一，1+大而全：

当你的店在社区或者四五线城市！这时你周边的顾客群有限，流动人口少！你就需要不同年龄，不同购买力的顾客！因此，这时你的菜品要丰富一些，价格带要长一些。菜品通常会超过30款！满足不同顾客的需求！但一定要有你的主打产品，且菜品之间要是一个大品类，比如中餐就是中餐，不要又是中餐又是火锅！

二，1+小而美：

在市中心商业街，购物中心，旅游景点等人流较大的地方，需要出餐快，客户点单决策快！适合做一款主打，单品少的店！比如降龙爪爪，阿蠔海鲜焖面，南洋往事海南鸡饭，九锅一堂可以喝汤的酸菜鱼这些主推非常明显，菜品加饮品小吃不超过三十个，且主推菜品营业额占比超过30%的菜品规划！

从餐饮的发展方向来看，餐饮目前朝着细分化，精细化发展。打个比方，火锅分铜火锅、川味火锅、广东火锅、特色火锅等。特色火锅又分虾火锅，鱼火锅，鸡肉火锅，牛蛙火锅，蟹煲等。所以，做单一特色符合餐饮发展的规律。需要的餐饮管理经营少，操作简单，就算丑也丑的很奇特，让人印象深刻。对餐饮入门者来说更容易成功。

另一方面，大杂烩，需要的厨师多，食材准备多样，会加重成本。餐饮经营面积也有要求。需要多年餐饮经营经验才能驾驭。一般都是有实力有团队的大老板触摸的东西。

但单一餐饮业需要考虑顾客复购率，让他能多次吃，重复点，而且不腻。这就需要很大的学问。