花生油,葵花籽油,玉米油和调和油哪个好 青菜萝卜各有所好

哪种油炒菜好吃，用哪种油炒菜不是看心情，而最主要的是看两点，这两点与烹调油的风味和烟点相关，用的不对会影响菜肴的口味，甚至会产生对人体有害的物质。其实在中国葵花籽油和玉米

哪种油炒菜好吃，用哪种油炒菜不是看心情，而最主要的是看两点，这两点与烹调油的风味和烟点相关，用的不对会影响菜肴的口味，甚至会产生对人体有害的物质。其实在中国葵花籽油和玉米油使用范围并不是太广，还不如菜籽油和大豆油用的广泛，咱就一起分析一下。

1️⃣烹调油的风味

在葵花籽油、菜籽油、玉米油、花生油和大豆调和油中，香味最浓的是菜籽油和花生油，菜籽油次之，玉米油和大豆调和油的味道最淡。

一般情况下菜籽油和花生油的使用有明显的地域性特点，比如四川、重庆、贵州、湖南、安徽用菜籽油炒菜很常见。著名的川菜和湘菜也多是用菜籽油烹炒，对于辛辣菜肴来说，菜籽油再合适不过了，可以形成菜肴复合浓厚的香味。

花生油是山东人用的最多的，浓浓的花生香味可以给菜肴浓厚的香气，尤其是炒素菜更合适。

葵花籽油的味道相对而言要低一些，炒菜不会“抢味儿”。

大豆油本是东北地区用的最多的，但现代工业浸出法加工的大豆油和大豆调和油经过“六脱”之后风味已经明显降低了，但烟点却大大升高。所以比较便宜的大豆油和大豆调和油用于酒店餐厅的烹饪比较常见，而不是注重它的风味了。

2️⃣烹调油的烟点

烟点，通俗的讲就是烹调油加热到开始冒烟时达到的温度。家庭烹饪，从健康角度而言应该知道各种油的烟点，烟点高的油适合爆炒、煎炸（虽然不是太推荐），而烟点低的烹调油适合蒸煮焖炖煨烧等烹调方法。说了怕大家记不住，上个表格给大家看一下！

从上面表格中可以看出来各种烹调油的烟点，针对其可以达到的温度而选择烹调方法，可以避免烹饪过程中产生致癌的的脂质过氧化物。

作为营养师，建议大家选择以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法，比如蒸煮焖炖涮、汆煨烧贴拌，都是还不错的加热方式，希望大家吃出健康、吃出美味。

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员

油和吃饭一样，各人口味不同，不同的油营养价值也不同 ， 很难讲哪种油比较好，萝卜青菜嘛，各有所爱。