成都肥肠粉正宗做法 成都小吃肥肠粉制作方法

大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
感谢邀请，成都肥肠粉怎么做才好吃？肥肠粉最重要最关键的是肥肠卤，肥肠卤做的怎么样决定了肥肠粉是否好吃！而非

大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！

感谢邀请，成都肥肠粉怎么做才好吃？肥肠粉最重要最关键的是肥肠卤，肥肠卤做的怎么样决定了肥肠粉是否好吃！而非常粉的做法还是比较繁琐的！接下来我就和大家分享一下肥肠粉的做法！

所需食材:2000克（一次吃不完可以留着下次）米粉200克（提前泡好）

所需调理:生姜（姜片和姜沫）大蒜 （蒜瓣和蒜沫）大葱（切大段）葱花（葱结和葱花）花椒，八角，桂皮，香叶，草果，紫草，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽！

第一步:买回肥肠放入盆中，加入盐，食用碱，以及白酒反复搓洗，反复搓洗几遍，用清水洗净，再用白醋大葱叶再次反复搓洗，直至肥肠表面粘液洗净，将肥肠翻过来，将里面的猪油撕干净洗净，再翻回来！

第二步:锅中加水，放入姜片，盐，大葱段，料酒，白酒，肥肠下锅将肥肠焯水，水开后煮三分钟捞出肥肠备用！

第三步:锅中放水，加入花椒，辣椒，八角，桂皮，香味，草果，盐，料酒，老抽，姜片，葱段，将肥肠放入锅中大火煮开改为小火闷30分钟！

第四步:将肥肠从锅中取出，切成滚刀小段，锅中放适量的食用油，凉油时放入，八角桂皮，草果，香叶，紫草（少量）以及大葱段，炸出香味，待葱段快要炸时放入整根香菜炸15秒，关火捞出所有的佐料干榨！

第五步:待油温三成热时，放入姜沫蒜沫，大葱沫，开火炒香，加入郫县豆瓣酱，普通豆瓣酱，甜面酱炒香，放入切好的肥肠，稍微炒干非常的水份，倒入辣椒面，十三香，花椒粉，继续炒出辣椒面花椒粉的香味，加水熬制15到二十分钟后，加入适量的生抽，味精，鸡精，调味，出锅备用！

第六步:锅中烧水，水开后将米粉下锅，煮至九成熟时捞出米粉，将肥肠卤和汤汁焦在米粉上，撒上葱花香菜沫即可食用

一碗美味可口的肥肠粉就做好了，过程有一点点复杂，但是味道非常美味，值得我们期待，那不管是肥肠粉还是肥肠面，用这种方法做都是可以的，味道都非常的美味！

在做的过程中，要有一些注意事项:一、是坐的时候不要坐的太少，做的太少，太麻烦，并且佐料很难掌控，二、一床在洗的时候一定要用盐和食用碱反复抓洗，把肥肠外面的黏膜给去掉！三、在炒肥肠的时候，辣椒面下锅以后时间一定不可草长，如果时间早长会把辣椒面炒糊，会有一种苦味！

按照我这么做做出来的，一定美味可口，你也可以把家常菜做的非常好吃，喜欢的话就点赞，关注，转发，收藏！

1、先把肥肠洗干净，冷水下锅，放姜片，料酒煮软，捞起切块

2、锅中放油，倒入葱姜，大火下肥肠爆香

3翻炒均匀，下豆瓣，老干妈，干辣椒，生抽，老抽，花椒，大料，八角，香叶，蚝油，翻炒出红油，加鸡精调味，装盘

6、烧开水，加入土豆粉，转中火煮熟

7、 煮好的土豆粉，把肥肠和汤汁浇在上面，倒入香菜和葱花。