多年的存腊肉有什么用 腊肉可以存多久
腊肉
四川湖南等地才会有的特产。制作腊肉的时间也一般在冬季，农历十二月份，也就是腊月，所以简称腊肉。四川和湖南做腊肉的方法也不一样。四川大多是熏，洗干净的肉，用盐腌制一天
腊肉
四川湖南等地才会有的特产。制作腊肉的时间也一般在冬季，农历十二月份，也就是腊月，所以简称腊肉。四川和湖南做腊肉的方法也不一样。四川大多是熏，洗干净的肉，用盐腌制一天一夜，然后用新鲜的柏树叶熏（因为新鲜的柏树叶点不燃，出烟多，又由于柏树叶熏的腊肉香，所以在我们老家多是用这个），不能用明火，看时间，在老家慢慢熏，一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗干净的肉抹盐，然后晾在通风处风干或者太阳底下晒干的（朋友湖南的，听他们说的）。所以四川腊肉和湖南腊肉的味道上有本质上的区别。
小时候没有冰箱，腊肉都是做好挂在墙壁上，挨着房顶，每次要吃，都要搭梯子上去取，那个时候的腊肉，保质期也不是很长，吃不了一年的。爷爷奶奶说，不能过三伏天（准确说是不能过六月初六，具体的由来已经不知道了）。说是过了就会长蛆。
现在条件好了，有冰箱，将腊肉洗净放急冻室，可以储存很久。但是，这种腌制品，不能经常吃，偶尔吃一餐解解馋怀念一下还是挺不错的。
最常见的做法就是蒜苗炒腊肉了
将腊肉洗净切薄片，锅里加水烧开，将腊肉放进去焯水（为了能长久保存，腊肉是很咸的，所以一定要焯水，不然很咸），焯水后捞出沥干水分，蒜苗斜着切断，大蒜生姜切丝，也可以加点切断小叶芹菜，辣椒是必备的
大火烧油，放入生姜大蒜爆香，加入腊肉炒致出油（腊肉在锅里开始有点炸响为准）加入辣椒翻炒几下，再加入蒜苗和芹菜，大火翻炒，起锅再加入适量五香粉，生抽，鸡精，。翻炒后可以尝下咸淡，因为腊肉本身就是咸的，所以根据自己的口味适量加点。大火翻炒后起锅就行。这个很简单，也特别下饭，有时间你们可以试试。另外，放了好几年的腊肉，最好就不要吃了，一般新鲜的肉在冰箱放久了都会成为“僵尸肉”，更何况还是腊肉，为了自身健康着想，还是不要吃了。
（图文均属原创）
腊肉腌制正确，保存完好，经过发酵，存放几年，有些维生素肯定会流失掉一部分，但也并非完全消失，也有一部分营养价值保存下来，但前提是腌制方法得当，色泽气味正常。国外一些火腿腌制，一些有影响力的品牌，采用特殊窖藏，低温腌制出的火腿，最基本都是三五年腌制，甚至10年出售，早已屡见不鲜了。而四川最出名的腌腊肉有的却能保存几十年而不坏，专门招待贵宾的，一般人还没这个口福。而味道却是如酒一样越陈越香，越正宗。中国的腌制品制作和食用，几千年的饮食文化，前人的总结和经验，哪是现代人几句话说得清的。
