我觉得笋丝鳝鱼最好吃了，把做法分享给你，别提有多鲜美了！
准备食材和调料干笋150克，鳝鱼，豆瓣酱，姜蒜未，料酒，洋葱，香葱，玉米淀粉，花椒，辣椒碎，白胡椒粉，白糖，老抽，鸡精
做法和步骤我们先把

我觉得笋丝鳝鱼最好吃了，把做法分享给你，别提有多鲜美了！

准备食材和调料

干笋150克，鳝鱼，豆瓣酱，姜蒜未，料酒，洋葱，香葱，玉米淀粉，花椒，辣椒碎，白胡椒粉，白糖，老抽，鸡精

做法和步骤

我们先把干笋用淘米水浸泡一晚上，切成合适长短的小段。

• 然后用平刀切成薄片，再切成笋丝，注意不要切直丝，和竹笋的纹路垂直的方向用刀就行，再把切好的笋丝装盘备用。

• 准备一个料碗，把姜切成薄片，一小把香葱，加适量的料酒，在料碗中抓捏出葱姜汁备用。

• 把鳝鱼宰杀后去骨，切5公分左右的鳝鱼段，再切成鳝鱼丝，装入碗中。

• 加入适量的盐，葱，葱，姜汁和玉米淀粉抓捏，抓捏柔滑并很有粘性后，加一勺食用油，搅拌均匀，以免下锅时粘连。

• 锅中烧水，冷水下入切好的笋丝，大火煮开后再焯水10分钟，捞出备用。

• 锅中烧油，滑锅后下入适量的姜蒜末，大蒜碎和洋葱碎，一小把花椒，辣椒粉和豆瓣酱。

• 用小火煸炒，直至炒香，炒出红油。

• 然后加入适量的高汤，开大火烧开后再转小火焖煮半个小时。

• 煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，把锅中的残渣用过滤网捞出。

• 在汤汁中加适量的盐，白胡椒粉，白糖和老抽。

• 再把笋丝下入锅中大火煮6分钟，笋丝入味后捞出备用。

• 然后转小火，把鳝鱼丝倒入锅中，用铲子轻轻推匀，再加入适量的鸡精。

• 鳝鱼丝很嫩，在高温中很快就熟了，我们把它捞出来，装在装有笋丝的碗中，最后把汤汁也舀入碗中。

• 在表面加入适量的干辣椒碎，小葱段和蒜蓉。

• 泼一勺热油，美味又营养的鳝鱼丝就做好了。

我是用鳝鱼炖汤比较好吃，原汁原味，味道特别鲜美