梅菜扣肉每个地区的做法都不一样，各有各的特色。
我这边是广西南宁，梅菜扣肉、香芋扣肉都是广西人非常家常的菜，年三十、开年、丰收节等等各种大大小小的节日，餐桌上必不可少的

梅菜扣肉每个地区的做法都不一样，各有各的特色。

我这边是广西南宁，梅菜扣肉、香芋扣肉都是广西人非常家常的菜，年三十、开年、丰收节等等各种大大小小的节日，餐桌上必不可少的一道菜！

好了开始！不拐弯子说正事。（XXXX）里面是细节、重点。

准备原料:

五花肉（选用肥瘦相间的五花肉，最好有五层花）、梅干菜（提前用温水泡发3小时左右，清洗干净，防止有沙，）、蒜末、姜末、葱花。

准备调料:

糖、南乳、海鲜酱、蚝油、生抽、高度酒、胡椒粉。老抽（调色）、白醋（炸肉）

做法:

1. 锅中加入清水将水烧开，放入姜片、葱、酒和一大块五花肉，大火煮开， 捞去浮沫，盖上锅盖煮至用筷子很容易的插入肉中。
2. 把五花肉捞出来泡入冷水中，冷却后捞出擦干晾干猪皮的水分。
3. 晾干后，用7-8根牙签抓在手中（牙签可以抓开一点），均匀的猛刺猪皮（这一步骤可以让炸出的扣肉起一层漂亮的虎皮），然后晒一点盐在猪皮上擦均匀，在摸一点白醋即可。
4. 烧热锅，放适量油，（油最好能泡到五花肉的二分之一处。锅底垫一些筷子，防止猪皮粘锅烧焦）猪皮向下放入五花肉炸至金黄。
5. 捞出炸好的五花肉放入冷水中，浸泡1.5个小时左右。
6. 烧热锅，放少许油，把清洗干净的梅干菜切碎，放入锅中炒干炒香（好好用鼻子感受一下，非常香！）加少许盐、糖提味。装出备用。
7. 将浸泡好的五花肉切约1㎝厚度的大片，装在大碗里，同时加蒜末、姜末、入糖、南乳1-2块、海鲜酱、蚝油、生抽、高度酒、胡椒粉、老抽少许（调色），抓拌均匀。静置30分钟左右腌入味。
8. 将腌制入味的扣肉猪皮向下，排列整齐在大碗中，上面盖上炒香的梅干菜（梅干菜可以盖厚一点）。
9. 菜上再扣个盘，入锅蒸30-40分钟。
10. 起锅，洒点葱花即可。

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