小炒怎么炒 素小炒怎么做好吃

首先我个人感觉你这个问题提的太笼统，小炒的范围包含了全国各个菜系，你问如何炒好小炒？说实话第一眼看到邀请回答这个问题，心里是蒙的：我不知道该回答你小炒肉怎么炒好，还是回答某

首先我个人感觉你这个问题提的太笼统，小炒的范围包含了全国各个菜系，你问如何炒好小炒？说实话第一眼看到邀请回答这个问题，心里是蒙的：我不知道该回答你小炒肉怎么炒好，还是回答某个菜系的小炒怎么样才能炒好…

记得在浙江做厨的时候，在街边小巷看到最多的就是江西小炒，那我今天就要已江西小炒为例来回答这个问题。

江西小炒在浙江全省都是非常多的，究其原因我个人感觉有两点：其一、在江浙一带有很多的云贵川外来人员，(我就是其中一个)其二、江西小炒菜品的主要特点是辣，而且是特辣！(江西人本就吃辣)

举一个例子：爆炒螺丝

记得每次去江西小炒吃饭，就会点一份大家都爱吃的爆炒螺丝，(真的是要吃那种特辣的！)不知道为什么大家就喜欢那种味道，连沾在手指上的汤汁都不会浪费，直到现在想起依然回味无穷…

食材：螺丝、姜葱蒜、干辣椒、花椒、白糖、料酒、八角、香叶、郫县豆瓣酱；

做法/步骤：

1、多次清洗干净外皮，在准备食用当天滴上几滴油养，把螺丝尾巴剪掉，再用食盐搓洗；

2、准备一锅水，煮开后倒入螺丝，加几滴醋，醋不能放多，煮制过程中水会有点变绿，正常现象，煮2分钟；

3、 煮好捞出，再用清水洗一遍，沥干备用；

4、热锅下油（炒螺丝油重一点），放入生姜，葱，蒜头，八角煸香，再加入豆瓣酱，干辣椒翻炒，炒出红油，（重口味菜肴，厨房呛位十足，把油烟机开到最大码吧）；

5、倒入沥干的螺丝，大火翻炒，待锅底略焦，喷入半瓶啤酒，大火烧开。再加入开水（要是开水哦，冷水会影响味道）盖过螺丝即可，大火顶出浓厚红油，调入盐，酱油，糖，少量醋；

6、待卤汁略稠，转小火熬煮五分钟即可出锅，出锅后立即撒上葱花（或韭菜花更香）。

提醒：

1，必须要多次清洗干净；

2，醋可以祛除你腥味，提鲜；

3，加热水的味道会更好；

4，两个火候，大火为主，材料需要准备充分，转小火熬制是为了让螺丝充分吸收汤汁进味。

小炒豆干，实在太香了，超级下饭，受到广大食客的一致好评。今天，郑州新东方烹饪学校的老师就为大家带来这道小炒豆干的做法，快去学起来吧~~

材料：

烟熏豆腐150g、青辣椒30g、红辣椒20g、姜10g、生抽5g、盐、味精、水淀粉适量。

做法：

1、将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。

2、青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝。

3、锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4、热锅入油，放入姜爆香。

5、放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀。

6、放入味精、水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。

小炒豆干的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哦！