卤水料配方香料 卤水配方香料与知识

谢邀！这里介绍一款常用的五香卤水配料和制作方法，希望对你有所帮助。
一、五香卤水配料:
1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香

谢邀！这里介绍一款常用的五香卤水配料和制作方法，希望对你有所帮助。

一、五香卤水配料:

1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒；

2、辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）；

3、糖色：开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎）

二、制作方法

1. 香料洗净用纱布包好，制成香料包；
2. 炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。
3. 筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。
   

三、卤水的养护

卤水制作完成后，卤水的养护也至关重要，才制作好的卤水比不了老卤就是这个道理。

养护方法：

1. 卤制完食材后，要打去卤水中的浮沫、浮油、过滤残渣，装入容器密封冷冻保存；
2. 再次使用时，根据卤制食材的用量，适量添加清水、盐、鸡精调味，香料包一般可使用两次；
3. 第三次使用卤水，需要另外配制相同比例的香料包。卤制时，香料包和食材一起在锅中熬煮；
4. 腥膻味较大的内脏类食材，要与其他食材分开卤制，不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。

感谢激请，有五香粉，八角，桂皮，草果，香叶，香草等。