夏天的时令蔬菜很多，很新鲜，大部分蔬菜都可以用作包饺子用的馅料，像长豆角、小白菜、韭菜、小芹菜、青椒、冬瓜、小角瓜等等。但伏天包饺子的馅儿最新鲜的，我认为还是茴香鸡蛋虾

夏天的时令蔬菜很多，很新鲜，大部分蔬菜都可以用作包饺子用的馅料，像长豆角、小白菜、韭菜、小芹菜、青椒、冬瓜、小角瓜等等。但伏天包饺子的馅儿最新鲜的，我认为还是茴香鸡蛋虾仁馅和黄瓜鸡蛋馅。

一、茴香鸡蛋虾仁馅。茴香具有一种不同寻常的味道，一些人会不习惯这种味道，尤其是小孩子。但也正是由于茴香的这种特殊的味道，也让各种虫敬而远之，所以它是最纯天然、最可以放心食用的绿色食品了。

【做法】茴香洗净，控干水份，切碎。鸡蛋打成蛋液。锅预热加入适量食用油，放入蛋液，边炒边用筷子搅拌成颗粒状。虾仁最好用新鲜的大虾剥壳，挑虾线，然后剁成虾泥。现在这个季节大虾正好上市，20元一斤，很便宜。然后加入适量蚝油，盐和鸡粉，香油搅拌均匀，这样馅料就做好了。

【经验分享】茴香鸡蛋虾仁馅饺子的馅料是以茴香的清香味为主，再加虾仁的鲜嫩口感，所以调馅儿时可以在虾泥内放入一点点味极鲜酱油，搅拌均匀后，再同茴香鸡蛋搅拌在一起，然后放入蚝油、盐和鸡粉，香油这些简单的调料即可。

二、黄瓜鸡蛋馅。黄瓜清脆爽口，是一种低热量的蔬菜，用黄瓜鸡蛋做饺子馅，清淡开胃、清脆爽口，给人一种消暑降温的感觉，最适合夏天吃了。

【做法】1.黄瓜洗净，切成丝，放盆里。加入一勺盐，静置10分钟，这样可以将黄瓜里的水分挤出来。利用这段时间，将3个鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

2.锅内预热加油，油热后加入蛋液，边加热边用筷子搅拌成颗粒状，然后装盆备用。

3.将黄瓜丝放入布袋，挤压，挤出黄瓜内的水分。黄瓜丝改刀切碎装盆。将炒好的鸡蛋放入同一个盆中，依次加入适量蚝油，盐和鸡粉，香油进行调味，搅拌均匀即可。

【经验分享】黄瓜鸡蛋馅的馅料吃的就是黄瓜和鸡蛋的清香味，所以调馅儿时不能放入太多调料，更不能放酱油。

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茴香鸡蛋馅

北方有很多茴香饺子，茴香味道很重，许多人刚开始吃的时候都不习惯，但是如果你喜欢吃的话，那简直是对它的味道欲罢不能。

用茴香包饺子时，非常适合搭配鸡蛋或猪肉，也可以与鸡蛋搭配做馅。茴香鸡蛋馅有很强的香味和味道。

黄瓜木耳鸡蛋馅

黄瓜鸡蛋饺子特别适合夏天吃，最重要的是它们芳香爽口，多吃几口也不油腻。黄瓜和木耳带来的酥脆口感非常新鲜，鸡蛋风味浓郁，营养丰富。

用黄瓜做饺子馅的关键步骤是将黄瓜脱水，用盐腌制黄瓜片30分钟，用纱布挤出水分，将黄瓜、炒鸡蛋和木耳搅拌在一起，加入蚝油、盐、糖和芝麻油调味，使饺子馅变得松散且易包。

与肉馅饺子相比，素馅饺子的味道一点也不差，你吃得越多，就越香。

素三鲜馅

吃饺子最重要的是“鲜”，除了肉馅饺子，素食馅也能做出美味的味道。就像在家经常吃的“素三鲜”饺子一样，它用最普通的配料做出最美味的搭配。

用鸡蛋、韭菜和粉丝调味时，加入虾皮、蚝油、白胡椒、盐、糖和芝麻油，搅拌均匀，颜色鲜艳，香气浓郁。