谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平

谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平，更说明那时候的经济水平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话：“油多火大，佐料齐，菜品不好吃都好吃”，但很多入门弟子都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期，全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好，也发生了天翻地覆的变化，老百姓都过上了富裕的生活，对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康，做菜品不单单只讲吃饱了，而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念，讲究“低糖、低油、低盐”量贩化，每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格，其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味，也起到减少麻辣刺激和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣刺激肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。

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由于工作原因我在山东青岛生活过好多年平时也很喜欢吃川菜，经常我会点一些川菜馆的外卖，口水鸡 宫保鸡丁都是我最喜欢吃的菜。有的时候被我妈看见了她会说你怎么老是喜欢吃这种油腻的菜，不觉得油腻吗？我就无奈的笑笑，说口水鸡是凉菜不会让人觉得油腻。

在很多老一辈人的印象里四川菜例如：沸腾鱼 是那种无脑加油在锅里炒，你加的油越多，鱼肉越香越好吃。其实川菜里有各种辣椒 麻椒花椒等调味料，这些调味料放到菜里会刺激人的味蕾让人不会觉得腻。

很多人爱吃的火锅，四川火锅与老北京火锅用的麻汁酱不同。火锅属于热菜但是它是以油碟作为蘸料，吃的时候火锅里涮的肉放到油碟蘸料里。这样一来，菜或者涮肉上面的油所剩无几，解油腻。

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